Question

玉米冷水煮还是热水煮

Answer 1

和煮饺子完全不同，好吃的水煮玉米，一定要和冷水一起下锅。冷水下锅后，玉米会随着水温的升高从里到外均匀受热，所以，口感才会吃起来软糯。

而如果换成了热水或者是开水，则很容易出现外熟内生的情况。而增加煮制时间，更会导致玉米的营养成分流失，同时口感变身是寡淡。

煮玉米时一定要加1勺小苏打

除开清水下锅之外，水中一定要再添加一勺小苏打。小苏打加入清水中，搅拌到融化后，可以在煮制的过程中，促使玉米变得软糯Q弹有嚼劲。

如果想要吃奶香味的玉米，也可以在煮熟后立即捞出来，趁热剥去玉米皮，然后再刷上一层稍浓一点的牛奶汁。也可以加入牛奶同煮，不过这样做唯一的缺点就是牛奶的营养会有所流失。

这里不建议大家加盐同煮，加入煮到清水中，反而会促使玉米析出里面的水分，从而口感变硬。如果想要用盐来突显出玉米的香味，可以加适量水稀释成盐水分，像牛奶汁一样刷在出锅的玉米粒上面。