Question

怎么做好包子？

面粉里除了加发酵粉、糖，还需加什么呢？

Answer 1

包子
配料：一斤面粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

Answer 2

【粉丝肉末馅包 子】
　　1.粉丝用热水泡发，然后清洗控水切段(我是用厨房剪咔嚓的)??
　　2.猪肉绞成肉末，切的也行，尽量小点，生姜切末
　　3.韭 菜(一点点就行)洗净控水备用
　　4.热锅热油爆香姜末，倒入肉末翻炒，尽量把肥肉里边的油份煸出来，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐和少许料酒炒匀，然后倒入粉丝段翻拌均匀(拌匀以后就可以关火了，不用炒很久??)
　　5.晾凉的粉丝肉末馅儿加入少许韭 菜末翻拌均匀就可以啦!??
　　34.【奶香红豆馅包 子】
　　1.红豆洗净，浸泡4小时以上
　　2.倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮。
　　3.煮好的豆子基本开花了，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆。还可以做其他点心哦。
　　4.根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干。

Answer 3

可爱的小猪包 子

用料

面粉1斤；红色火龙果汁少许；熟黑芝麻少许

做法

1.事先准备好红豆泥，就是把红豆放水煮熟，水量比熟红豆汤要少很多；
2.小猪身体是用鸡蛋和的面；
3.耳朵、鼻子是用红心火龙果汁和的面，装上去的时候小粘点水，鼻子上用牙签弄两个鼻孔。
4.眼睛是炒熟的黑芝麻。
后面忘了剪一刀，这样可以有个小尾巴
刚蒸好，发了个朋友圈，闺密就火速赶来捧场了！
水煎包（现成包 子版）

用料

熟包 子4个；油；水；陈醋；香油；味精

做法

水+陈醋+少许味精+几滴香油调成一碗汁备用
平底锅倒少许油待油热后放入包 子调中小火
倒入调好的汁盖上盖子听到一阵滋滋的声音等没声音了就是水烧干了关火就好啦那个醋的香味啊...真的无法用语言表达

Answer 4

可以添加鸡蛋 增加口感 使面粉发酵更加蓬松

Answer 5

个个鼓大泡，零失败！