Question

怎样做的酱牛肉味道更好更入味？

Answer 1

准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒2克、干山楂少许、太阳岛黄豆酱、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉枣神基的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。
3、锅里加水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用
4、锅里放油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。
5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、太阳岛黄豆酱，大火烧开。也瞎码可以使用高压锅，更加方便快捷。
6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮60分钟左右，60分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐
7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让凳谨牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。
8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。
9、完全凉透以后取出切片，即可食用。

Answer 2

做法

主料：牛腱子肉15斤左右。

香料雹碰：小茴香10克、花椒8克、干姜7克、桂皮6克、白胡椒6克、白芷6克、陈皮4克、香叶2克、丁香4颗、肉蔻3个、草果2克。

配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。

详细做法：

1、把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。

2、盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。

3、炒锅中加入色拉油650克，鸡油50克，开火把鸡油熬化后下入香芹一颗、小香葱一棵、香菜3棵、圆葱丝半个、生姜片5片，蠢渣小火把所有材料炸干水分，炸至黄褐色后把所有材料捞出来，把炸好的油倒源档谈入高汤中，备用。

4、炒锅中加入少许食用油，放入干黄酱540克、大酱180克，小火慢炒，把酱料混合均匀，炒出香味后倒入适量高汤稀释，烧开后倒入高汤中，备用。

5、把香料中的肉蔻、草果拍裂，全部装入香料包中，把香料包放入温水中浸泡10分钟，捞出，放入高汤锅中，大火烧开后，下入腌制好的牛腱子肉，再放入食盐80克、冰糖10克，再次烧开后改为小火煮两小时，时间到了关火，放置酱汤自然冷却后再把牛肉捞出即可。