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为什么螃蟹煮熟了怎么变成了红色 为什么螃蟹煮熟会变成红色

Answer 1

　　导语：螃蟹的烹饪方法是很简单的，因为无论是清蒸还是水煮，都是别有一番风味的。有些朋友发现螃蟹煮熟后就变为红色，但是不清楚为什么螃蟹煮熟了怎么变成了红色？为什么螃蟹煮熟会变成红色？下面是我精心准备的内容希望对大家有所帮助！

　　为什么螃蟹煮熟了怎么变成了红色

　　这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。

　　一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。

　　想要判断螃蟹是否蒸熟了，最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色，如是活螃蟹外壳，其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色，若螃蟹局部有青色，则说明螃蟹没有熟透。

　　螃蟹甲壳在通常情况下具有红色色素、黄色色素以及青绿色色素三种色素，其中最易分解的便是青绿色色素，尤其是在受热的条件下，会分解得一点儿也不剩。

　　螃蟹怎么煮熟

　　螃蟹动物学上属于甲壳类，在生物分类学上，它与虾、龙虾等海鲜属于同类动物，美味和口感也不相上下。

　　在中国自古以来，吃蟹就是一件趣味雅致的事情。吃螃蟹在中国，最早可追溯到西周时期，《周礼》和《字林》上记载到，距今我国已有两千七八百年的吃蟹历史。

　　中国地大物博，螃蟹品种也不少。中国的螃蟹有两大类：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大闸蟹。另一种是海蟹，沿海地区间的较多，市场上常见的有青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。

　　河蟹一般体形较小，蟹肉不多，但蟹黄蟹膏丰富。海蟹，一般体形较大，蟹肉较多。虽然河蟹海蟹有差别，但烹饪方法其实都一样。

　　一、水煮

　　先往锅里加冷水，把水煮开，然后再把蟹放进去，煮8分钟左右即可。如果蟹越大则煮的时间可以稍微递增一点。

　　如果一开始就用冷水煮，蟹壳很容易裂开，里面的营养和味道会流失掉不少。而且从一开始就放进去煮，煮的时间过长，肉的口感会老。

　　二、清蒸

　　对于住在海边的人来说，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因为这样能保留螃蟹最原始的味道。

　　蒸螃蟹最好是用冷水蒸，时间8到10分钟就好。

　　因为控制在这个时间里，螃蟹的肉最鲜美爽口。蒸的时间太短蟹熟不了，时间太长肉会老。另外，记得蒸螃蟹的时候必须要仰面蒸，这样可以保证蟹黄不漏出来。

　　三、焖

　　焖螃蟹其实也是平时家里用的比较多的一种方法，最适合家里没有蒸锅的人，用焖就可以吃到螃蟹。

　　在锅里加入冷水，烧开，接着把洗干净的螃蟹放进去，加一点点盐和花生油，这样口感会更爽口哦。等到螃蟹外壳变了红色，熟了以后，可以加入自己爱吃的配菜，然后就能出锅了。

　　为什么煮完的螃蟹会掉腿

　　可能是下面这几种情况：

　　1、买到的螃蟹太嫩，煮完后就很容易掉腿

　　2、煮的时候火开得太大，螃蟹不停挣扎就会断。

　　3、螃蟹还没死。

　　小妙招：

　　把螃蟹捆好，或者用橡皮筋绑起来，仰面蒸。

　　煮之前用针找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳进去，不一会儿蟹就不动了，这时候放在锅中蒸，就不会脱脚了。

　　或者在煮之前往螃蟹赌气用刀砍一下，这样也不会掉腿。