Question

盐水鸭怎么吃？

Answer 1

真空袋装盐水鸭的吃法：

1、首先打开袋装盐水鸭的包装，然后取出盐水鸭，将其置于菜板上；

2、用锋利的菜刀先将盐水鸭的头尾和翅膀切下，再将鸭的身体切块；

3、将切下来的鸭肉摆盘，放进蒸锅里蒸上若干分钟，直到蒸透；

4、取出蒸盘，在鸭肉上撒上酱料即可食用。

盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。