Question

家常腌酸菜的做法

Answer 1

腌酸菜的做法如下：
1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。
2.，将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，见白菜煮烫的、颜色稍微变绿，表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
3.，将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上洗净后的石头或重物。
4.，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
5.，在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
6.，期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

Answer 2

　　1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净，切成大块（能装入泡菜坛口就行）。

　　2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的），然后，将坛子里放入半坛子自来水，将洗干净的蔬菜放入坛子中，将密封槽中加入水，盖上盖子。

　　3、然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹没蔬菜。

　　4、冬季一般是泡制5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

　　5、泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡制，每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部捞出，再续新菜，不然菜会太酸，还容易腐烂）

　　6、酸菜取出后，用水再冲洗冲洗，然后，切成小块，加入少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。