求梅香咸鱼的制作过程(我不是在问梅香咸鱼如何用来做菜,我是问梅香咸鱼的制作过程,谢谢)O(∩_∩)O
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2013-07-17
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1 霉香咸鱼 把鱼膛好,打鳞开肚(鱼鳃一般都保留,可能出售赢利的当然想增加重量,自己吃可以去除),放在通气干爽的地方晾着1-2天,让鱼肉的蛋白质自然发生霉变,产生分解,这时候就可以用食盐内外抹遍鱼身(量要多点)找个大的开口坛子 一层鱼一层盐一层鱼的放好,最后最关键的是上面要压几块大石头,目的是排走鱼内的多余空气,令鱼肉和盐巴充分结合,使鱼肉更加结实,大概5天后,取鱼出来,晒干晾干,就成功了
2 实肉咸鱼的做法基本同上,只是是鲜鱼杀好马上腌制,不要霉变过程,肉比较结实,淡口,我个人比较喜欢吃以上只是听老人家说起过,可能还有很多不够全面,给你参考一下.现在已经很少人自己动手了,广东人特别喜欢吃,不过偶尔吃吃无妨,因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质,多吃无益
2 实肉咸鱼的做法基本同上,只是是鲜鱼杀好马上腌制,不要霉变过程,肉比较结实,淡口,我个人比较喜欢吃以上只是听老人家说起过,可能还有很多不够全面,给你参考一下.现在已经很少人自己动手了,广东人特别喜欢吃,不过偶尔吃吃无妨,因为鲜肉和盐腌制的过程会自然产生亚硝酸盐的有害物质,多吃无益
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