Question

白切羊肉蘸料怎么做？

Answer 1

白切羊肉蘸料做法如下：

【主料】：羊肉(肥瘦)2500克，

【调料】：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，茴香籽[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克

【做法】

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

Answer 2

白切羊肉蘸料的做法：
主料：蒜头和小米椒；
配料：植物油、酱油和水；
操作步骤：
1、将大蒜剥皮清洗干净；
2、将大蒜剁成蒜蓉；
3、将小米椒清洗干净并切碎；
4、开小火，下油热锅，放入蒜蓉和辣椒炒，翻炒至发出香味；
5、向锅中加入酱油，转为中火，将酱油煮开；
6、10分钟后出锅，将其装入容器，即可完成白切羊肉的蘸料。