Question

肠粉是哪里的特色

Answer 1

肠粉是广东省罗定市的特色。

肠粉属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。其实肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。

按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学，因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州，由当地的一种传统美食油味糍演变而成。

肠粉分类

1、布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。

2、抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

3、布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

4、注意猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。

5、猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。