佛跳墙是哪里的菜系

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2023-03-22 · 旅游业余爱好者,希望带大家云旅游。
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佛跳墙是闽菜系。

佛跳墙是闽菜系,它是属于八大菜系之一,福建福州有名的菜系。佛跳墙的原料有许多,制作材料也十分繁琐,主要原料有海参,鲍鱼,牦牛皮胶等多种名贵的食材,而且在熬制的时候还加入了高汤和福建老酒。

佛跳墙据说与一名唐朝的一名叫做玄荃的高僧有关,这位高僧在去往少林寺的时候,路过福州闻到了佛跳墙的香味,被其香味所吸引,所以废弃了多年的修为,跳墙去享受着美味佳肴,所以佛跳墙也因此得名。

佛跳墙还被叫做福寿全和满坛香,据说它是福州酒家的老板发明的。佛跳墙包含了几十种原料,它将这几十种原料融合在汤中,这让佛跳墙的汤不仅有肉的味道,还有其他菜肴的鲜香,让人回味无穷。

菜品特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

1990年,“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。2002年,“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。2022年2月,入选国家《地标美食名录》。

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