Question

猪血要焯水吗?

Answer 1

很多肉类在煮熟之前会有一些腥味或异味，这是因为肉里面存在一些不好的物质或细菌。焯水去腥是一种初步处理方法，通过煮水将这些味道去除，使食物口感更好，更健康。
但是猪血不需要先焯水，而且焯水会破坏猪血的质地和口感，导致口感不佳。
原因是由于猪血本身特殊的物质成分，猪血中含有大量的酪氨酸和其他氨基酸，它们能够掩盖住猪血本身的异味，并能够与汤汁中的鲜味相互融合，绝不会有异味。所以，只要猪血新鲜，就可以直接烹饪食用，不需要先焯水去腥。
但是需要注意的是，猪血的保存和卫生问题，要确保猪血新鲜，否则就会出现异味或者带来卫生问题。