Question

你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？

Answer 1

答:凉拌豆腐：凉拌豆腐是一道素菜，简单易做，口感鲜美，味道清新，十分受人喜爱。准备好醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐、香油备用，将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐配料，搅拌均匀。最后加入一勺香油，搅拌均匀，就可以上桌了。凉拌豆腐做法简单，口味鲜美，吃起来又香又嫩，是一道很受欢迎的素菜。

蒜蓉炒西兰花：蒜蓉炒西兰花是一道素菜，它的做法简单，口感鲜美，有利于增强体质，很受人喜爱。首先，将西兰花洗净切块，然后用少许食用油将蒜头和蒜蓉爆香，再加入西兰花翻炒，加入适量的盐、酱油调味，搅拌均匀，最后撒上芝麻即可。

红烧茄子：红烧茄子是一道非常受欢迎的素菜，口感鲜美，家常可口。首先，将茄子洗净切片，然后加入适量的盐、糖、淀粉腌制，烧热油，将茄子片过油，然后捞出沥干，烧热油，加入蒜片、姜片爆香，放入茄子片翻炒，加入适量的老抽、糖、盐、料酒调味，最后加入香菜，搅拌均匀，上桌即可。

Answer 2

在我们生活中都是讲究荤素搭配的，很多荤的食物和素的食物都是非常好吃的，关于它们之间的烹饪方法也是非常的多的。不管是哪一种都深受人们的喜爱。但是有的人就问了有没有像肉一样的素菜呢？今天小编就来讲讲有哪些菜是像肉一样的吧。

一、肉一样的素菜你知道哪些 这些素菜比肉还好吃

素鸡的做法：

1.乌龙茶放入茶包中，调料放入调料盒中；

2.将素鸡切片；

3.素鸡片入热油锅；

4.煎至两面金黄色即可；

5.锅中加入适量清水，调入老抽、生抽、冰糖、卤料盒，放入茶包；

6大火烧开后，改小火炖四十分钟，再改大火尽量收干汤汁，调入鸡精即可出锅。

二、炒菜常犯错误

1.小火炒菜

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄和胡萝卜等等。

2.久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

3.丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

4.菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

Answer 3

【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、做法步骤：1.把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净。2.土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些，否则，炒出的土豆丝容易生熟不均。3.把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑，炒制时，土豆丝也不会粘锅，这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅，所以，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，就不会粘锅。4.把土豆丝捞出，沥净水分待用。5.葱切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干，放入油内炸香时，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水润一下，炸制时就不容易炸焦，味道更香。6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要。7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。8.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆丝，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，蒜片，大火翻炒均匀，再淋入1汤匙米醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【干煸黄豆芽】所需材料：黄豆芽1斤、尖椒1个、干辣椒7-8个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋几滴、生抽2汤匙、料酒半汤匙、1.把黄豆芽挑去豆皮，投洗干净。2.把干辣椒顺长剪成段，放在清水中泡1-2分钟，这样炸制干辣椒时，不容易炸焦。3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒粒捞出不要。4.下入干辣椒段炸制，将干辣椒段炸出香味。5.下入姜丝和蒜片爆香。6.下入黄豆芽大火翻炒，大火将黄豆芽表面的水分炒去，再用中小火煸炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽煸炒至稍变软，变色。7.淋入生抽，料酒，加入少许盐，大火炒至黄豆芽发干，锅里见油不见水分后，关火，盛出装盘即可，一盘干煸黄豆芽就做好了。【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。2.把菜花捞出，沥净水分待用。3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

Answer 4

酱汁杏鲍菇食材：杏鲍菇2大根、大蒜3粒、蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺、白芝麻2克。做法：1、杏鲍菇切成厚片，然后在一面切花刀，大蒜切碎。2、在碗里放入蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺调成酱汁备用。3、起锅小火烧油，把蒜末倒入锅中爆香，把杏鲍菇倒入锅中大火翻炒1分钟。4、倒入酱汁，烧至浓稠即可准备出锅，撒上些许白芝麻即可。红烧魔芋豆腐食材：魔芋豆腐500克、芹菜1根、大蒜3粒、香葱1颗、小红椒3颗、干辣椒4颗、八角2颗、老抽1勺、生抽2勺、食盐1勺。做法：1、在锅里烧热半锅水，把魔芋切成块后倒入烫2分钟后捞出沥干待用。2、在锅里倒入适量的油小火烧热，把生姜、干辣椒、八角、大蒜倒入锅中爆香。3、把魔芋豆腐片倒入锅中翻炒均匀，放入老抽、生抽调味，翻炒均匀。4、放入芹菜段和小红椒，再放入一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。土豆炒青椒食材：土豆2个、螺丝椒4颗、大蒜3粒、食盐1勺、老抽1勺、白砂糖半勺。做法：1、把土豆洗净去皮后切滚刀，螺丝椒洗净切滚刀，大蒜切大片装盘待用。2、在锅里倒入比平时炒菜多一倍的食用油，然后把土豆块倒入翻炒至表面金黄色。3、土豆炒至表面微微金黄后，把螺丝椒和大蒜也倒入一起翻炒。4、倒入一勺老抽上色，出锅之前再放入一小勺食盐和小半勺白糖调味即可出锅。鱼香肉末豆腐食材：水豆腐1大块、猪瘦肉300克、香葱1根、郫县豆瓣酱1勺、大蒜3粒、生姜1块、食盐一小勺。鱼香酱汁：生抽1勺、香醋半勺、白砂糖半勺、淀粉半勺、清水半勺。做法：1、水豆腐切成小方块，用牙签在上面扎一些小洞好容易入味，猪肉剁成肉末，姜蒜切碎。2、起锅小火烧油，把姜蒜倒入锅中爆香，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。3、把肉末、水豆腐也倒入一起翻炒均匀。4、倒入刚刚没过豆腐的清水，开大火烧沸锅中的汤水，转小火烧煮5分钟，好让豆腐入味。5、再把调制的鱼香酱汁倒入锅中继续烧煮2分钟，出锅之前再放入一小勺食盐调味，撒上葱花即可出锅啦！

Answer 5

红烧腐竹，众所周知腐竹是煮沸豆浆后表面凝固的那层薄膜，是最优质的豆制品，含有丰富的蛋白质及各种营养物质，进过烹饪后浓沙发出浓郁的肉香味。红烧腐竹以其鲜香味美的特色，早已成为餐桌的一道素食佳肴，同时也是百吃不厌的下饭菜。