绿豆,红豆,黄豆,黑豆的营养价值有那些?
1、绿豆
性较凉,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效,相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。
2、红豆
气味甘,含有丰富的丰富的膳食纤维,具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效,对脾胃虚弱的人比较适合。
3、黄豆
黄豆含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等,可以令人长肌肤、补益颜色、填精髓、健脾宽中、健身宁心、增加力气、补虚开胃的功效。
4、黑豆
含有丰富的维生素E,花青素和B族维和素,性味甘,具有活血、利水、祛风、补肾、滋养和健血、补虚乌发的功能。
扩展资料:
豆子的营养价值:
1、高蛋白
黄豆的蛋白质含量为35%~40%,而猪肉大概只有15%,所以,在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的,红豆、绿豆的蛋白质含量是20%,大米只有7%,而白面是10%~12%,所以可以确信,豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果拿豆类食品替代一部分动物性食品,就可以减少胆固醇的摄入量,因为豆子里面不含胆固醇,饱和脂肪的含量也很少。这样,在获得蛋白质的同时,又可以大大降低患慢性疾病的风险,对于中老年人尤其有益。
2、卵磷脂纤维素
豆类中有一种重要营养素——卵磷脂,卵磷脂可以降低血液中的胆固醇,减少脂肪在血液里的积蓄,从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高,所以说,吃豆子就相当于吃了保健品。
此外,豆子里还有一些好东西,如纤维素,它对肠道健康十分有益。此外,它还含有低聚糖。“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖,而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子,所以,吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质,有维持人体酸碱平衡的作用。
如果经常吃精白面、精白米,会使体质偏酸,吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解,因为豆子是偏于中性的。因此,如果能在主食中用一些豆子来替代部分细粮,那么,对人体健康将十分有益。
3、利减肥
吃豆子有利于减肥。如果按同样的热量来计算,吃豆子的饱腹感是最强的,而且好长时间都不饿。因此,对于想减肥的人来说,吃豆是个不错的选择。
参考资料来源:百度百科-豆子
参考资料来源:百度百科-黑豆
参考资料来源:人民网-吃补药不如吃红豆 红豆的养生功效
谷田梦(天然谷物食品提供者)解答:
绿豆、红豆、黄豆和黑豆都是普遍食用的豆类,其营养成分种类和含量不同。下面将分别介绍这几种豆类的营养价值。
绿豆
红豆
黄豆
黑豆
绿豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素与矿物质,且富含纤维素和抗氧化物质。它能清热解毒、利水消肿、滋阴润燥、降血脂、降血压和预防疾病等。例如,绿豆中所含的大量纤维素能够加速肠道蠕动,促进消食,降低胆固醇水平并改善便秘。
红豆是一种充满营养的高纤维食品。它含有优良的植物蛋白质、维生素B、E和铁、锌、钙等微量元素。同时,红豆也是一种强效的抗氧化剂,可以预防心脑血管疾病,特别是冠心病和高血压等慢性病的发生和发展。此外,红豆还具有排毒、降脂和利尿作用,能够减轻血肿、消除水肿打胀,有程度的美容功效。
黄豆是一种蛋白质含量高,营养成分丰富的食品,它所含有的营养物质多种多样。其中,优质蛋白质是十分重要的营养物质之一,不仅可提供人体必需的氨基酸,而且有助于增强机体免疫功能。同时,黄豆中所含大豆异黄酮等类化合物可以调节内分泌系统,有良好的预防和辅助治疗相关妇科疾病、卵巢癌的作用。
黑豆是一种营养价值高、功能性强大的保健食品。它含有大量的植物蛋白质、钙、铁、锌、硒、维生素B1、B2、F、菸酸等营养素,对于调节血糖、减轻贫血、抗疲劳等具有显著的功效。同时,黑豆还富含花青素等抗氧化剂,能够清除自由基,促进血液循环以及防止老化。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品提供者)解答,希望对大家有所帮助。
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推荐于2017-12-15 · 知道合伙人教育行家
性较凉,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效,相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。
红豆
气味甘,含有丰富的丰富的膳食纤维,具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效,对脾胃虚弱的人比较适合。
黄豆
黄豆含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等,可以令人长肌肤、补益颜色、填精髓、健脾宽中、健身宁心、增加力气、补虚开胃的功效。
黑豆
含有丰富的维生素E,花青素和B族维和素,性味甘,具有活血、利水、祛风、补肾、滋养和健血、补虚乌发的功能,能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的,多吃黑豆有助于让人保持充沛精力。
2013-07-18
豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆,是最佳的豆类,含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物相对较少,含有较多的矿物质,B族维生素含量也多于谷类。
蛋白质:大豆含蛋白质35%~40%,是粮谷的3倍~5倍,也高于牛肉的含量,氨基酸的组成和比例较适合人体需要,与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低,是粮谷蛋白质互补的理想食物。大豆蛋白质必需氨基酸的量及构成比例与WHO/FAO提出的“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比,只有氨酸含量稍低。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质完全蛋白质。
脂肪:大豆含脂肪甚为丰富,平均为18%,其中不饱和脂肪酸为84.7%,饱和脂肪酸为15.3%,脂肪酸中55%为亚油酸,此外含21%的油酸、6%的棕榈酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂约占1.5%,其中主要是大豆磷脂(植物性油脂,约含15%-20%,是不饱和脂肪酸,易于消化吸收),含量高于鸡蛋。
碳水化合物:大豆碳水化合物含量约为25%,其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等,另一半是一类能形成粘质纤维素的物质,如棉籽糖、水苏糖等,这些物质存在于豆细胞壁,不能被消化吸收,属于无效糖,在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气,在计算大豆营养价值时,其碳水化合物应折半计算为宜。
维生素:大豆含有一定量B族维生素,其含量比粮谷类多数倍,大豆虽然没有维生素C,然而却含有一定量的胡萝卜素和维生素E。而将大豆发芽为豆芽的时候,却产生较多的抗坏血酸。
矿物质:大豆含有丰富的钙、磷、铁,每100g中分别含有367mg、571mg和11mg,但铁的吸收率不高。
在食用大豆的各种加工方法中,从蛋白质消化率高低来看,干炒大豆不如煮大豆好,煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用,使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳,不但大豆蛋白质容易消化吸收,同时还可以使谷氨酸分离出来,味道鲜美。
其它杂豆,如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆和刀豆等,其营养素组成与大豆类有较大差另,碳水化合物含量较高,约为50%~60%,蛋白质为25%,脂肪仅占1%左右。我国这些豆类种植较广,品种很多,是一类重要食物,可为人们提供廉价的植物蛋白质。
豆制品的营养价值:
豆浆:豆浆含蛋白质4.4%,其含量高于牛奶,且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为1.8%和1.5%,能量含量低于牛奶,铁含量超过鲜牛奶。此外,钙、核黄素、维生素A和维生素D也低于鲜牛奶,若能通过食品强化,补充其不足的营养成分,则可代替人乳,用牛乳喂养婴儿。