Question

八爪鱼怎么做？

最近市场上有很多新鲜的活八爪鱼看着就嘴馋可惜不知道咋做？可惜啊！

Answer 1

麻辣八爪鱼

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

主料

八爪鱼500克 黄椒1/3
红椒1/3 韭菜花50克

辅料

自制XO酱1汤匙 欣和豆瓣酱2/3汤匙
姜8片 蒜2粒
料酒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙
糖1/2茶匙 盐2/3茶匙
鸡精2/3茶匙 淀粉1茶匙
酱烧八爪鱼的做法步骤

1. 八爪鱼洗净切成长段。

2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

3. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

4. 淋入凉水过冷河。

5. 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

6. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

7. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

8. 倒入红黄椒翻炒。

9. 淋入水淀粉。

10. 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。