Question

黄焖鸡米饭

Answer 1

黄焖鸡米饭家用版

主料:新鲜三黄鸡半只，腌鸡料:姜片 5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2 小勺，生抽1大勺，蚝油 1大勺配料:水发冬笋100g，干香菇10 朵，木耳10g调味料:干红辣椒 5、6个，大蒜2瓣，盐 1/2 小勺，冰糖 1小勺，老抽 1/2 小勺，香菇水适量，食用油 2 大勺装饰调味料:香葱1根，青红尖椒共1个

做法:

1、香菇、木耳、提前泡发;

2、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;

3、鸡肉剁成核桃块儿大小，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;

4、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;

5、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制 20 分钟以上;

6、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;

7、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。

8、锅中入油，热锅凉油小火,加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;原锅爆香蒜末干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;下入鸡肉，大火反铲均匀;加入冰糖和老抽，翻炒均匀;加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;加入适量盐调味，并转大火收汁;收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。

注意事项:

1、烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利;炖鸡一定要加开水，否则炒热的鸡肉被凉水一激，鸡肉就会发死不好吃了，这就是加热香菇水的原因。

2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。

3、这个菜我做的只是稍有辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准，这是家常菜的特点--适合自己的就是最好的。

5、别忘了焖一锅米饭。