Question

鱼胆破了怎么去除苦味？

Answer 1

鱼类中含有很丰富的微量元素，常吃鱼对人体有很大的好处。吃鱼的时候，处理鱼是件很麻烦的事情，杀鱼时一定不能让鱼胆破了，不然苦味会浸透到鱼肉上，影响鱼肉的味道不说，还可能有毒。要是不小心将鱼胆弄破了怎么办？
1、鱼胆破了怎么去除苦味
用碱水或酒、发酵粉，涂抹在被胆汁污染的鱼肉处，胆汁(主要成分为胆汁酸)会很快被中和溶解。然后再把鱼用冷水冲洗干净，就不会有苦味了。
2、鱼胆破了的鱼能吃吗
鱼的苦胆破了最好不要吃。鱼胆的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质，毒性比同剂量的砒霜还大。且胆汁毒素不易被高温和酒精破坏，人吃了苦胆破了的鱼，容易引起中毒。
3、吃鱼胆破了的鱼有什么危害
鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死；也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。生吃鱼胆甚至会造成急性肾功能衰竭，导致死亡。
4、鱼胆中毒怎么办
（1）在神志清醒的情况下，首先采用催吐的方式排毒。用手指伸进口腔，刺激咽喉呕吐，可将胃内的毒物通过食道排出来，减少毒物吸收。
（2）中毒症状严重时需要及时就医，进行洗胃、导泻的治疗，减少毒物吸收。
（3）鱼胆中毒时，肝功能转氨酶指标身高，并伴有黄疸，可用茵陈泡水喝，起到护肝作用。
5、如何轻松正确地杀鱼
（1）拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
（2）去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；
（3）挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；
（4）挖腮：将两面的鳃用食指抠出来；
（5）去腥线：将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦！