Question

啥叫“娃娃菜”啊？

Answer 1

娃娃菜是近几年出来的新品种，顾名思义，菜的个头很微型。但看模样，娃娃菜与大白菜脱不了干系，以致于坏良心的菜贩子批发来烂皮的大白菜，剥出芯子冒充娃娃菜，三个绑一组欺骗那些以可爱为首选的80后小主妇，和把老花眼镜忘在家里的老衰翁。娃娃菜可以卖高价是因为它独具的鲜味和口感，也许是价格心理的因素，高贵的食材自然就会被烹调成餐桌上的精致品。所以把娃娃菜当大白菜剁碎包饺子吃就很没有必要，扔在蹄胖汤中也有点可惜，不如让它与海鲜为伴，做一道美丽可口的羹菜。娃娃菜一剖二，大的一剖四。锅中清水滚开后，放入一点盐和一勺烹调油，娃娃菜放入汆一下，马上捞出，平躺在稍深的盘子中，横切一两刀以便分食。大开洋（虾米）用料酒浸软，用牙签挑去背部的泥筋，干贝可以用开水泡软，顺条撕开成丝。不用起油锅，高汤（可以用菜汤里面加干贝素）中放入开洋和干贝丝煮开后小火炖，有无泥沙的蛤蜊肉也可以放入，海鲜味道渗入汤中后，调味，生粉勾薄薄的芡，起锅浇在娃娃菜上面。海鲜羹的量基本上要把娃娃菜盖住三分之二的样子，看上去稠稠的，亮亮的闪着诱惑味蕾的光泽。在上海的餐馆中，这个菜叫做“开水白菜”、“上汤白菜”，名字素雅低调，开出的却是天价，远远高出一般素菜的价格，也难怪，用了那么多大开洋、大干贝等海鲜，还有鸡鸭肉骨熬出的高汤，精心烹调的嘛。在家里做这个菜待客，很可以见到主妇对客人的尊重，不浮皮潦草整鸡整鸭地当你粗人（虽然你谈吐很粗，脚很臭），而是以一种贴心贴肺的温柔瓦解你的心。几杯小酒下肚，原先和大哥一条心，经常做伪证糊弄大嫂的，这一碗烫贴的海鲜羹下肚，愣小伙子突然就变了心，“嫂子嫂子，有什么你就吩咐吧，我大哥有啥的我都跟你讲，您放心……”大白菜上海人叫黄芽菜，买的时候要挑菜叶包得比较紧致的，用手在菜顶上捏一下就知道，铁头似的就是好货。以前冬天菜荒，最容易储存的就是黄芽菜。尤其是北方，看那时候的小说，常常有描写冬天到了，全家合力一大车大白菜拖回家什么的。韩国人腌泡菜也是一种储存的办法。那时，上海人也存一两棵菜在楼梯口，用一根竹筷横向击打进黄芽菜的根部，两头用根绳子穿上吊起来，外面罩上一张旧报纸透气遮灰。我觉得黄芽菜很新鲜反而水渍渍的，而稍稍脱水一些的会有甜味出来。所以，黄芽菜悬挂了几天后，小心翼翼剥下几片切碎了炒黄芽菜肉丝（烂糊肉丝），或加一把年糕炒一碗，滚烫的，又香又甜，那真是一种冬天的享受啊。还有一种比黄芽菜叶子长得疏松的，叫胶菜，是胶东半岛的胶吧，这个菜的价格也比模子很大的大白菜高，嘿嘿，傻大个就是不讨好。胶菜的味道和娃娃菜更接近，也许就是娃娃菜的年老期吧。它有一种鲜，类似笋的那种清鲜，要炒得生一点，有脆脆的感觉，做花椒酸辣白菜很合适。白菜是那样普通的一种蔬菜，中华大地，可以说是遍地白菜，今天被我写出一大篇文章来，惭愧啊，又有人要说我骗稿费了。不说了。望采纳.....

Answer 2

娃娃菜是萝卜种子种下去一个星期，刚长两片子叶就摘来吃，就叫“娃娃菜”。这种菜放一点点瘦肉，放猪油烧热，把水烧开再放娃娃菜汆汤，鲜嫩可口，营养丰富.

Answer 3

娃娃菜乍一看还以为是年幼的大白菜，其实不然。娃娃菜的营养十分丰富.娃娃菜是一个新品种的小白菜，外形与大白菜一样，只不过个头相当于大白菜的五分之一，也因此被称为娃娃菜。它味道甘甜，价格比普通白菜略高。

Answer 4

从生长过程来看，娃娃菜就是大白菜成熟收割后，用土把菜根埋住，之后根部又会发芽，这个新芽长成的菜便是娃娃菜。从种类看，娃娃菜和白菜都属于十字花科蔬菜

Answer 5

缩小版大白菜，有些地方也叫水白菜。超市常有“高山娃娃菜”卖，盒装的。据说营养价值高于大白菜。口感更爽脆。