Question

肯德基的老北京鸡肉卷的皮和酱怎么制作？

Answer 1

用料：面粉 一碗、温水 半碗、甜面酱 5克、糖 3克、料酒、酱油、盐、食用油、白胡椒

1、饼皮：首先先在面粉里加入温水，和成面团醒制20分钟。

2、醒发好后，面饼分成均匀大小份，两面刷上油。

3、然后取适量面团，用擀面杖擀薄，如图所示。

4、热锅放油，再把擀好的面饼放在锅里，小火煎。

5、小火煎至两面金黄，表面上有一点略焦即可。

6、酱：在甜面酱里加适量白糖，搅拌均匀即可。

Answer 2

老北京鸡肉卷的酱具体做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

Answer 3

卷皮的做法1、精粉加水后揉好，最终揉成细长条，揪成小块，擀成薄饼，平底锅双面小火煎1分钟熟酱的做法
1、超市买北京甜面酱1份即可