Question

陕西的哨子面是怎么做的？

请教下哨子面都需要哪些材料，做的顺序是什么？

Answer 1

其实，陕西人管您说的“哨子面”叫“臊子面”。

顾名思义，臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。

臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁、黄豆、鸡蛋、土豆、木耳等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可。

面条一般用细挂面或较细的手擀面，现在自己手擀面的少了，大部分都用挂面。讲究的地方还有使用蔬菜面，如菠菜面、芹菜面等。

至于汤，需要使用提前熬制的牛骨汤、鸡汤。现代家庭节奏快，用鸡精、浓汤宝来做汤也可以。

一切都备齐了，把臊子放入汤中烧成热汤。面条煮好后，放入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。

一般再加上香醋、辣椒，味道就更鲜美了。