做法一：
1、先准备一条鲤鱼，还有适量的葱，生姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，盐，面粉，淀粉，番茄酱。准备齐全后，我们可以先把糖醋汁给调好，准备一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，适量番茄酱，五勺清水，按照这个比例调就好了。
2、鲤鱼拿出来，把鱼鳞刷掉，去掉鱼肚子里不要的东西，然后清洗干净，再鱼身上前后两面，用刀倾斜的片开，从尾巴开始，刀刃朝着尾巴，一层一层的往上切斜刀。然后放盘子里，用胡椒粉和盐，生抽，均匀的涂抹再鱼身上，开始腌制。
3、鱼腌好后，把淀粉和面粉调成面糊，然后涂在鱼的全身。等鱼身上的面糊干后，开始拿出来锅，洗干净锅干倒油，把鱼轻轻的放锅里炸，等鱼的颜色，炸的变成金黄色，就可以捞出来了，把油控掉，放一个盘子里.
4、炸鱼的锅里留点油，把香葱，小姜，蒜都洗干净切成小末，扔进油锅大火爆香，然后盛出来撒鱼身上，提前调好的番茄酱汁浇在鱼身上。
做法二：
1、把鱼两面煎黄。
2、把各种料放入锅里调配好。
3、为了让鱼更入味，用中火把鱼放入调制好的汁中翻煮一小会儿。
4、放入葱段和淀粉进行勾芡。
5、淋上调制的汁出锅装盘。
做法三：
1、准备一条新鲜鱼，两大勺番茄酱，香葱，姜，蒜，料酒 ，醋，白糖，淀粉。香葱切成小葱花，姜和蒜都切成小末。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
5、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
7、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
8、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
9、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
10、均匀的铺在鱼的身上。
11、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。调入适量水淀粉勾成芡。趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
1、新鲜鲤鱼一尾，剖洗干净，去鳃去鳞。鱼身两面斜片数刀至骨。
2、用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。
3、清油大火烧热（如果是熟油不要烧红，如果是生油可以烧红后稍晾），转文火，把腌制好的鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、鱼出锅盛盘，大部分油倒出，只留少量，加入适量凉水，放入姜末、蒜片、糖、醋，把水熬开，放入盐及切好的青葱和红椒丝，冷水化开淀粉入锅收汁。把汤汁浇到鱼上，完成。
小贴士
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁。
主料：鲤鱼 (800克)
辅料：淀粉 (适量)、面粉 (适量)
做法：
1、鲤鱼一条，葱姜蒜及调料。
2、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
3、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
4、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
5、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
6、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
7、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
8、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
9、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
10、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
制作方法：
1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。
食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。
做法：1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油（取一半）抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将酱油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、锅中放油烧至七成热，用剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。
3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
4、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
