Question

手工凉皮的制作方法

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

凉皮的传统手工做法

　　 1、适量高筋粉加水和成面团。
　　 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
　　 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
　　 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
　　 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
　　 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
　　 二、调料水的做法：
　　 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
　　 三、辣椒油的做法。
　　 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
　　 四、调凉皮了
　　 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
　　 还有一种方法：
　　 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
　　 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
　　 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
　　 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
　　 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
　　 （也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
　　 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
　　 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
　　 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
　　 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
　　 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
　　 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
　　 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
　　 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
　　 这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
　　 按自己喜好切成条就好了。
　　 再来就是调料：
　　 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
　　 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
　　 辣椒油的制作：
　　 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
　　 一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
　　 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
　　 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
　　 然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
　　 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
　　 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

Answer 5

食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。

做法步骤：

1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。

2. 加入清水，准备洗面。

3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。

4. 将洗面水用大点的容器盛着。

5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。

7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。

8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。

9. 准备两个凉皮铁皮锣子。

10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。

11. 蒸好的凉皮

扩展资料

洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。