Question

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Answer 1

山西省2006年高中阶段教育学校招生统一考试(实验区)
语文
一、积累运用(20分)
1、根据语境，在横线上填写古诗文原句。(10分)
“一切景语皆情语”。倘佯于文学艺术的原野，情景交融的佳句俯拾皆是：“ ， (白居易《钱塘湖春行》)”透露出诗人对莺歌燕舞早春美景的喜悦之情；而晏殊《浣溪沙》中“
,似曾相识燕归来”则表现了作者感时伤逝之情怀。欧阳修笔下的“ ”写出了琅琊山夏日山林之秀美；“至于夏水襄陵， (郦道元《三峡》)”描绘出三峡夏日水势之汹涌。“ ，白露为霜。
，在水一方(《诗经•蒹葭》)”于浓浓的秋凉之中折射出人物淡淡的凄婉之情；“塞下秋来风景异， (范仲淹《渔家傲》)”则渲染了古代西北边陲秋景的悲凉奇异。“ ， ”是岑参在《白雪歌送武判官归京》中以花咏雪、以春景写冬景之千古名句。
二、班上开展题为“从成语学语文”趣味活动，请你逐项完成下列内容。(10分)
(1)读成语，加拼音 给下列成语中的加点字注音。
朝夕相处 ( ) 语重心长( )
(2)辨成语，改错字 下列成语中有两个错别字，请用横线标出，并把正确的规范、端正、整洁地书定在后面的田字格中。
再接再厉 按部就班 谈笑风生 迫不及待
(3)品对联，填成语 下面是薄松龄借项羽、勾践以自勉的一副对联。请根据上联，在下联方格中填写恰当的成语。
有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚
苦心人天不负， ，三千越甲可吞吴
(4)看漫画，写成语 结合文字提示欣赏漫画，用成语为其拟写标题。
提示：某君应聘，见表格上有“曾否受到刑事处理”一栏，他大笔一挥：“否”。紧接着这一栏的是“是何原因”。此君略作沉吟，又填上四个字：“从未失手”。
(5)选成语，讲故事 下面是出自古代寓言的成语。请任先一个，用简洁的语言讲述相关故事。
郑人买履 拔苗助长 掩耳盗铃 叶公好龙
所选成语：
相关故事：
二、阅读(50分)
(一)
比较阅读苏轼两篇作品，完成3-7题。(10分)
[甲] 水调歌头
丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。
明月几时有？把洒问青天。不知天上宫阙，今夕是保年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。
转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴情圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。
[乙] 记承天寺夜游
元丰六年十月十二日夜，解衣欲睡，月色入户，欣然起行。念无与为乐者，遂至承天寺寻张怀民。怀民亦未寝，相与步于中庭。庭下如积水空明，水中藻、荇交横，盖竹柏影也。何夜无月？何处无竹柏？但少闲人如吾两人者耳。
3.解释句中加点的词语。(2分)
(1)把洒问青天( )
(2)念无与为乐者( )
4.下列句中的“/”表示朗读时的停顿，其中读法不正确的一项是( )(1分)
A.不知／天上宫阙 B.我／欲乘风归去
C.遂至承天寺／寻张怀民 D.相与／步于中庭
5.按要求回答下列问题。(3分)
(1)请出与“月下起舞，清影随人，清冷的月宫怎比得上人间”想对应的作品原句。

(2)用现代汉语写出下面句子的意思。
庭下如积水空明，水中藻、荇交横，盖笔下柏影也。

6.下列说法不正确的一项是( )(2分)
A.甲、乙两篇均写于作者仁途失意之时，甲表现旷达的胸怀和乐观的情致；乙透露出随缘自适、自我排遣的特殊心情。
B.甲、乙两篇都写月，甲以美丽的想像、明睿的哲理，创造出幽深高远的境界；乙用形象的比喻、传神的文字，描绘了空灵澄澈的景象。
C.甲中的“婵娟”指月中的仙女；乙中的“闲人”指无所事事之人。
D.甲、乙两篇分别是词和散文，体裁不同决定了语言风格的不同：前者浪漫洒脱如行云流水，后者凝练含蓄饶有余味。
7.仔细体会以上两篇作品的诗情文意，谈谈你对“人有悲欢离合，月有阴情圆缺，此事古难全”一句的认识。(2分)

(二)
阅读下面说明文，完成8~12题。(12分)
乔家大院----北方民居建筑史上一颗璀璨的明珠
①山西，素以地上文物之丰、地下能源之巨著称。而今，又以大师传统心甘情愿建筑艺术的不断发现而令世人瞩目，其中最为出名的就是乔家大院。
②乔家大院位于山西省祁县乔家堡村，北距太原54公里，南距东观镇仅2公里。它又句“在中堂”是清代全国著名的商业金融资本家乔致庸的宅第。始建于清代乾隆年间，以后曾有两次增修，一次扩建，于民国年建成一座的建筑群体。
③大院为全封闭的志愿人员式建筑群，占地10642平方米，建筑面积4175平方米，分6个大院，20个小院，313间房屋。大院三面临街，不与周围民居相连。外围是封闭的砖墙，高10米有余，上层是女墙式的垛口，还有更楼、眺阁点缀其间，显得气势宏伟，威严高大。大门坐西朝东，上有高大的项楼，中间城门洞式的门道，大门对面是砖雕百寿图照壁。大门以里，是一条石铺的东西走向的甬道，甬道两侧靠墙围台，甬道尽头是祖先祠堂，与大门遥相对，为庙堂式结构。北面三个大院，都是芜廊出檐大门，暗棂柱，三大开间，车轿出入绰绰有余，门外侧有拴马柱和上马石，从东往西数，依次为老院、西北院、书房院。所有院落都是正偏结构，正院主人居住，偏院则是客房佣人住室及灶房。在建筑上偏院较为低矮，房项结构也大不相同，正房都为瓦房出檐，偏院则为方砖铺项的平房，既表现了偷上的尊卑有序，又显示了建筑上的层次感。大院有主楼四座，门楼、更楼、眺楼六座。各院房项有走道相通，便于夜间巡更护院。
④纵观乔家大院，斗拱飞檐，彩饰金绘，建筑考究，工艺精湛，整体呈“囍”字形，集中体现了我国清代北方民居的独特风格。因此这座大院被专家学者誉为“北方民居建筑史上一颗璀璨的明珠”。
⑤皇家有故宫，民宅看乔家。如今，乔家大院业已成为中外闻名的民俗胜地，而且，也成为许多影视剧拍摄时争抢镜头的宝地。
(选自山西旅游网)
8.乔家大院的建筑特征是：全封闭式的 ，俯视呈 ，整个大院显得 。(3分)
9.如果说第③段中的一系列数字真实而准确地说明了乔家大院建筑群庞大而有序，那么文中画线句则运用 的说明方法，生动而形象地突出了 。(2分)
10.第①段末句“其中最为出名的就是乔家大院”在全文结构上有什么作用？(2分)

11.文章第⑤段能否删掉，为什么？(3分)

12.电视连续剧《乔家大院》热播后，这颗“璀璨的明珠”更加光彩夺目。请你为乔家大院这座三晋句宅拟一则广告宣传语，要求语文简明生动，有一定创意。(不要用原文语句)(2分)

(三)
阅读下面议论文，完成13~18题。(13分)
文章为思想而写
梁衡
人们为什么写文章。可以有很多目的。比如，为了传递信息，传播知识，为了创造艺术，创造美感。但还有更深一层，就像开矿一样，是为了开采新的思想，交流新的思想。
我曾写过一篇文章，提出散文美的三个层次。第一层是描写叙述的美，写景，状物，述事，传播信息、知识等，求的是准确、干净。第二层是意境之美，即要写出感觉、感情、美感。第三层是哲理之美，即要写出新的思想。这种美在文学作品中有，在许多政论、哲学和科学论文甚至讲话中都可找到。只要有新的思想，就有美的魅力。我们平时看报纸，读社论，听讲话，大部他时候留下的不深，就是因为这些文章讲话只到了传递信息、决定指示这一层，还没有给人以新思想。而一篇文章或一篇讲话中有了新思想的火花，便如闪电划过夜空，你会有永久的记忆。比如“文革”十年我们已经习惯了一切按最高指示办，报上文章无不重复着这样的话。但突然，1978年5月，《光明日报》冒出了一篇文章说“实践是检验真理的唯一标准”，提出一个很有震撼力的新思想，所以至今人们对这篇文章记忆犹新。再细想一些古文名篇所以能留传下来成为经典，除有艺术之美外，大都是因为它道德说出了一种前人没有说出的新思想。可以说裹藏在文章中的思想，是这些文章在人们头脑里代代繁殖的种籽。当然，光有种籽的颗粒还不行，还得有茂盛的枝干花叶。所以文章还得有文采，还得有前两个层次的衬托。作为文学作品，如果三个层次都达到了便是不朽好文。比如《岳阳楼记》，有洞庭湖景色的 之美，有作者由此引发的 之美，而最后又推出作者独自悟出的思想“先天之忧而忧，后天下之乐而乐”，达到了一种 之美。这篇文章所以能流传千古，气贯百代，老实说，主要是因为这句话，这一个新思想。
人们可许会问，社会上每天文章千千万，哪能篇篇都有新思想。是的，许多文章只是完成着传递消息、传播知识、讲述故事的任务。作为一般人，这就够了。但作为作家、思想者，这却不够，他必须使自己的文章有新思想，要挖出别人没有表述过的思想。对这种新思想的追求就铸炼新词新句一样，务求个性，务求最新。“语不惊人死不休”，篇无新意不出手。因为你是弄文章的“专家”，当然就与其他人的文章不同。就像跑步，一般人快点慢点无所谓，而短跑运动员则不同，他必须跑出比别人快的成绩。因为他是专门干这个的。同理，文章中新思想才是作家生命的增长点。
(选自《光明日报》1999年7月23日，有删节)
13.文章的题目就是作者行文的观点，请用自己的话对这一观点进行阐释。(2分)

14.结合上下文，第二段加线句的“种籽”指 ，“枝干花叶”指 。(2分)
15.参照第二段开头有关散文美的三个层次，文中方格内应填写的词语依次是： 、 和 。(3分)
16.请写出第三段加线句中的“这”所指代的内容。(2分)

17.下列表述有误的一项是( )(2分)
A.第二段主要运用对比论证，强调了有思想的文章就有美的魅力。
B.选文采用立论方式，强调了所有人写文章都要有新思想。
C.作者以《岳阳楼记》为例，进一步证明了中心论点。
D.选文论证极有分寸，结尾一段点明为文意图。
18.阅读选文后，结合作文实际，简要谈谈你悟到了什么。(2分)

(四)
阅读下面小说，完成19~24题。(15分)
唐家寺的雨伞
高虹
从前，有个商人有外苦心经营多年，终于攒下了大宗财富，准备告老还乡，结束半生的漂泊辛劳，回家与妻子团聚，置田购房，安度晚年。当时时局动荡，路途遥远，路上常有劫匪。商人不敢露富，只得穿一袭灰布长衫，一双布底鞋，扮做一个餐风露宿的行路人。商人特地购了一把弯头笔下枘油纸雨伞，如此这般，貌似贫寒之士，肩挎一条褡裢，手提这把雨伞，轻轻松松地上路了。
这天中午，商人来到了成都近郊的唐家寺，见是一个平常的小镇，鸡安犬宁人面善，商人便走到一家面馆，叫煮一碗面条来，吃了好赶路。成都担担面闻名遐迩，一碗面条七红八绿，作料丰足，商人香喷喷地吃了起来。没想到肚子吃饱了，一阵倦意却涌了上来。小店生意一般，只有三五食客，倒也不吵闹。于是，商人在桌旁打了一个盹。(a)一阵清凉的风吹醒了商人，他抬头一看，小店内已不空无一人，门外却淅淅沥沥下起了小雨。商人揉揉脸颊，突然暗叫不好，自己的那把油纸伞已不见踪影!一阵冷汗霎时冒了出来。就想，定是在他打盹的时候，老天偏偏下起了雨，而那些食客急于出门，其中哪个见他睡着了，就顺手牵羊把他的伞取走了。
商人将随身零钱清点了一番，沉吟片刻后，决定自己该做什么和怎么做了。他叫来面包掌柜的，说自己看中了这个平静安宁的镇子，决定就在这里住下，开个小铺维生，请帮忙找一间房子。掌柜的也是个和善之人，说你开什么样的铺子？要多大的房子？我帮你找就是。商人说：“身无长技，只会修伞补帽。小小手艺人，租不起大房子，只是最好能够在交通要道上。”掌柜的笑道：“当然，修乎补帽应该在路边。”于是很快帮他找了一处房子，商人便用仅有的钱在唐家寺开起了修伞铺。
商人待人客气，心灵手巧，天亮天门，天黑关门，很是个规矩人的样子，没过多久，他小小的修乎铺子便受到当地人的好评，人们都愿意把伞拿给他修理，哪怕多起两三里路。商人的伞铺算是立住了，可谁也不知道这个小手艺人是腰缠万贯的富商，更不知道他每天谦和的笑脸下，掩藏着紧张焦灼的心。他每天每时每刻都在等待着一把熟悉的油纸雨伞的出现，但都失望了。经过手上各式各样的伞成百上千，惟独没有他那一把。
时间一天天在流逝，商人耐心地等着，但是他的伞还是没有出现。一天，他手了一把破旧的伞，主人漫不经心道：“能不能修？太费事就算了。不然一把破乎值不了几个钱，我反倒花一大笔工钱!”听了这话，商人心里一动，想到自己的那把雨伞，丢时便只有三成新，用到现在怕也是破破烂烂了，它现在的主人怕也不愿拿来修了。商人就又动起了脑筋。
第二天，过往行人看到这家修伞铺子找出了一条好新鲜的广告：油纸雨伞以旧换新。人们纷纷上前询问这事是不是真的？得到商人肯定的回答以后，消息很快就传开了。据说这是商人了为扩展生意，广招客人的让利活动，还说下一次就轮到布伞以旧换新了；又说商人对收集雨伞有兴趣——总而言之，广告效果好极了。
(b)时隔不久，在一个和风丽日的下午，修伞铺子来了一个中年农民，商人一眼就看见他腋下夹着一把油纸雨伞，那正是他日思夜想、心系魂绕的伞呀。
商人不动声色地收下雨伞，犀利的眼神一瞥，就查看到伞丙完好如初，并无半点被动过的痕迹。他知道完璧归赵的故事在自己的身上发生了。他转身挑了铺里最好的一把伞给了来客，在来客的感谢声中，徐徐着了店门。商人立马把开伞丙，里面的一层黄蜡加封得严严实实。再撬开黄蜡，商人看到了他当初装塞在里头的全部珠宝玉器。他一下瘫坐在地上，长长松了口气，半日无语。
这天，唐家寺的居民们觉得有点奇怪：自找修伞铺开张以来，没见过这么早关门的。第二天天大亮却还没有开门，一问，才知道人去屋空，这个在此处开店好长时间的外地商人突然走了。商人是轻轻地来，又轻轻地去，的确有点奇怪，但谁也没去多想。
后来，这件事成了一个故事流传开来，当地那些换过伞的人才恍然大悟。于是“唐家寺的雨伞——换一把”就成了当地的一句歇后语。人们传说着这个故事，赞叹着商人的沉着、睿智和大气。
(选自沈阳出版社《我很重要》2003年4月版)
19.小说以一把油纸雨伞为线索，依次写了商人 →丢伞→ →得伞的过程。(2分)
20.阅读全文后，你认为小说的主人公是个怎样的人？(2分)

21.a、b两句中都有景物描写，请任选一处，说说其作用。(2分)

22.阅读文中加“ ”线的句子，揣摩商人此时的心理活动。(2分)

23.结合语境品读文中画线句子，简要分析加点词语的含义。(4分)
(1)完璧归赵：
(2)瘫：
24.从商人丢伞后的处理方式中，你得到哪些启示？(3分)

三、写作(50分)
25.从下面两个题目中任选一题作文。(50分)
要求：①字数在500~800之间；②文中不要出现真实的人名、校名和地名。
文题一：以“发生在身边的故事”为题，写一篇记叙文。
文题二：在 (艰苦奋斗精神、同桌、网络……)的影响下
(请根据括号中的提示补全题目，写一篇文章，文体不限。)

答案

一、 积累运用
1、(10分)
几处早莺争暖树，谁家新燕啄新泥 无可奈何花落去 佳木秀而繁阴 沿溯阻绝 蒹葭苍苍 所谓伊人 衡阳雁去无留意 忽如一夜春风来，千树万树梨花开
2、(10分)
(1)zhāo zhòng
(2)部 生
(3)卧薪尝胆
(4)标题：自相矛盾 ( 适得其反)
(5)所选成语：例：郑人买履
相关故事：春秋时郑国一个想买鞋，先自己量了脚的大小，到市场后忘了带尺寸的记载，又返回家取，待又到市场后，集市已散，最终没有买到鞋子。有人问他：“为什么不用脚试鞋的大小？”他说：“我宁愿相信量下的尺寸，不相信自己的脚。”
二、 阅读
(一)(10分)
3、(1)端起洒杯 (2)考虑 或：想着
4.B
5.(1)起舞弄清影，何似在人间。
(2)月光照在院中，如水一般情明澄澈，竹子和松柏的影子，就像水中交错的藻荇。
6.(C)
7.例：世界上不可能有永远圆满的事情，人生有欢聚，也必然有离别为；——正与月亮有圆时，也总有缺时一样，原本是自然的规律。
(二)(12分)
8.城堡式建筑群 “囍”字形 气势宏伟，威严高大
9.打比方 乔家大院在北方民居建筑史上的重要地位
10.过渡作用，提示引出下文说明的重点
11.不能。第5段交待了乔家大院的文化价值和现实意义。
12.例：商界奇才乔氏致庸抱负远大汇通天下 华夏名宅乔家大院历史悠久驰名中外
(三)(13分)
13.写文章的目的是为了发掘出新的思想并进行交流。
14.文章的思想 文章的文采
15.描写 意境 哲理
16.许多文章只是完成着传递消息、传播知识、讲述故事的任务。
17.B
18.例：虽然我们现在不是作家、思想家，但写作文时也要力求立意新、有创意。
(四)(15分)
19.购伞 找伞
20.小说的主人公是个沉着、冷静、睿智和大气的人。
21.a句的景物描写交代了商人丢伞的原因。或：b句的景物描写预示着商人的雨伞将要失而复得。
22.例：我不能离开此地，因为伞里装着我一生的积蓄。就用身上的零钱在路边开个修伞店，兴许拿了我那把雨伞的人会来修伞。这样我的钱财就会失而复得。
23.(1)完璧归赵：商人丢失多时、盼望多时的雨伞终于找到了。
(2)瘫：这一动词形象地写出了商人得伞后的动作，折射出他此刻激动、酸楚的复杂心情。
24.例：生活中难免遇到困难和挫折，此时，应该像小说中的商人那样，沉着、冷静地面对，运用智慧去处理。

山西省2006年高中阶段教育学校招生统一考试
语 文
一、积累运用(20分)
1、根据拼音,在下面的田字格中规范、端正、整洁地书写句子。(2分)
yǐ chóng shàng kē xué wéi róng yǐ yú mèi wú zhī wéi chǐ

2、古诗文默写。(10分)
(1)晴空一鹤排云上， 。(刘禹锡《秋词》)
(2) ，芳草萋萋鹦鹉洲。(崔颢《黄鹤楼》)
(3)文者气之所形，然 ， 。(苏辙《上枢密韩太尉书》)
(4)生，亦我所欲也，义，亦我所欲也； ， (《孟子鱼我所欲也》)
(5)苏轼《浣溪沙》词中由写景转入抒怀,表达作者热爱生活、积极乐观人生态度的句 子是 ？ ！
(6)感动中国2005年度人物获奖者丛飞，生前把所有的爱都给了需要帮助的孩子，甚至 不惜向生命借贷。他这种无私奉献的精神可以用李商隐《无题》一诗中的句子“
， 。”来概括。

下面的文字优美深刻，富含哲理，读一读，完成3～5题。
珍惜阅读，便是珍惜历史，珍惜至今残留的石鼓文陶埙(xūn，古代吹奏乐器)石罄 发出的音响以及青铜瓦当上的装饰画。
珍陛阅读，便是珍惜传统，珍惜乐山大佛永乐大钟以及太极八卦少林武当飒飒英姿 猎猎雄风。
珍惜阅读，便是珍惜文学，珍惜楚韵风骚唐诗宋词，乃至 ① 的西游, ② 的三国, ③ 的红楼。
珍惜阅读，便是

3、将下列词语填人第三句横线①②③处，顺序依次是 、 、 。(只填序号)(2分)
A、情诗千载 B、摄魂夺魄 C、剑戈惊天
4、仿照前三句句式，在横线上把第四句补充完整。(2分)
5、第三句中的“西游”指中国古典小说《西游记》。这部小说家瑜户晓、妇孺皆知,其故事情节曲折、扣人心弦。你喜欢的两个故事是： 、 。(2分)
6、下列句子没有语病的一项是( )(2分)
A.在班主任的教育下，韩志颖很快克服了自己的缺点和错误。
B.全校同学讨论并听取了王校长关于教育改革的报告。
C.菜市场向居民供应青菜、萝卜、土豆、苹果等蔬菜。
D.开展优质教学活动后，李老师的教学水平有了明显提高。
二、阅读(50分)
(一)
阅读甲、乙两篇文言文,完成7～10题。(10分)
【甲】三峡
自三峡七百里中，两岸连山，略无阙处。重岩叠嶂，隐天蔽日，自非亭午夜分不见曦月。
至于夏水襄陵，沿溯阻绝。或王命急宣，有时朝发白帝，暮到江陵，其间千二百里，虽乘奔御风不以疾也。
春冬之时，则素湍绿潭，回清倒影。绝巘多生怪柏，悬泉瀑布，飞漱其间。清荣峻茂，良多趣味。
每至晴初霜旦，林寒涧肃，常有高猿长啸，属引凄异，空谷传响，哀转久绝。故渔者歌曰：“巴东三峡巫峡长，猿鸣三声泪沾裳!”
【乙】与朱元思书
风烟俱净，天山共色。从流飘荡，任意东西。自富阳至桐庐，一百许里，奇山异水，天下独绝。
水皆缥碧，千丈见底。游鱼细石，直视无碍。急湍甚箭，猛浪若奔。
夹岸高山，皆生寒树。负势竞上，互相轩邈：争高直指，千百成峰。泉水激石，泠泠作响，好鸟相鸣，嘤嘤成韵。蝉则千转不穷，猿则百叫无绝。鸢飞戾天者，望峰息心：经纶世务者，窥谷忘反。横柯上蔽，在昼犹昏：疏条交映，有时见日。
7.解释文中加点的词语。(2分)
(1)虽乘奔御风不以疾也 ( )
(2)窥谷忘反 ( )
8.用现代汉语写出下列句子的意思。(4分)
(1)重岩叠嶂，隐天蔽日，自非亭午夜分不见曦月。

(2)自富阳至桐庐，一百许里，奇山异水，天下独绝。

9.下列解说不恰当的一项是( )(2分)
A.【甲】文的作者是北魏的郦道元，乙文的作者是南朝的吴均。
B.由【甲】文中“有时朝发白帝，暮到江陵”可以联想到李白《望天门山》中的诗句：“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。”
C.【甲】文写猿鸣突出了环境的悲凉凄清；【乙】文写猿鸣则与其他事物共同表现了富春山的勃勃生机。
D.【甲】文的“其间千二百里，虽乘奔御风不以疾也”与【乙】文的“急湍甚箭,猛浪若奔”在描写水势上有异曲同工之妙。
10.郦道元笔下那雄奇险峻的三峡，业已成为举世瞩目的水利工程。截至2006年5月20日，大坝工程全线建成。听到这振奋人心的消息，你想对三峡工程的建设者们说些什么? (字数在50个以内)(2分)

(二)
阅读下面说明文,完成11一14题。(11分)
山西刀削面
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。