Question

豆腐怎么做才入味?

如题

Answer 1

要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。

做法：

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。 

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。 

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。 

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。 

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。 

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。  

小诀窍:

1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。 

2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。 

3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。

Answer 2

豆腐有很高的营养价值，但是豆腐又是很难入盐味的。

告诉你一个小窍门吧：1 在烧豆腐前，把豆腐浸泡在盐水里一段时间，这样烧出的豆腐味道就不再淡然寡味了。

2 把豆腐先炸过.先让它外酥内嫩..再将它放入已煮沸的高汤中煮一下.让豆腐去吸取高汤美味的汁~这时候豆腐会变成有点软软皱皱qq的哟~最后取出.再放入最后要一起烹调的佐料中再作最一次烹煮...我看到的成品是"看起来就很入味.好吃。"~^.^~

3 先把你要煮的酱汁先煮沸一次..冷却后..再把豆腐放进去..然后在煮沸..间下来转小火..煮个15分钟后..熄火..闷大概半个小时就可以了..地2次熄火到闷半个小时盖子都尽量不要打开哦。

Answer 3

要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待汤</A>汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

Answer 4

首先，准备食材
主料：豆腐一块
辅料：生姜、大蒜、蒜苗、小葱叶、剁椒
调味：生抽、淀粉
制作步骤：
1、生姜、大蒜切末，备用；
2、蒜苗叶子、小葱叶子切碎，备用；
3、拿个小碗，放入剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽，搅拌均匀，加入适量凉白开水，放入蒜苗叶子，搅拌均匀，调成酱料汁，备用；
4、电饼铛预热，刷上一层油；
5、豆腐切片，放入电饼铛开始煎；
6、一面煎成金黄后翻一面再煎一分钟；
7、把调好的酱料汁均匀倒在豆腐上，再煎一两分钟，待蒜苗叶子熟了即可；
8、最后，撒上葱花，一道简单美味的酱汁煎豆腐就完成啦！好吃又下饭！

Answer 5

开水锅里先适当的放点盐啊 豆腐也不会老啊 烧的时间要稍微长点啊 把大火改为小火哈 要不豆腐就会出现蜂窝眼了 不好看也影响口感的 豆腐做法很多 建议少用高温炸 保证原有营养为重