Question

蔓越莓饼干太酥不成块怎么办？

第一次烤饼干，君之的蔓越梅饼干，烤出来居然失败了，0失败，我居然奇葩的失败了，饼干太酥不成块，拿不起来，而且咋跟蛋糕似的烤的时候居然膨胀，神呀，咋样能让饼干别那么酥成块状，能让我拿起来吃。那位高人指点一下，为啥那么酥不成块呢

Answer 1

蔓越莓饼干太酥不成块是因为黄油比例太少，导致饼干不成型，正确的做法比例如下：

准备材料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋15毫升、黄油75克、细砂糖60克

1、准备所有原料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度；

2、然后将蔓越莓切碎；

3、黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀；

4、倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团；

5、用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体；

6、放冰箱冷冻1小时后取出，切成约0.7厘米厚的片；

7、均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右；

8、时间到后取出即可食用了。

Answer 2

1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

Answer 3

我的饼干烤的脆是蛮脆的，偏硬点，不知道你是怎么酥的拿不起来的？可否说说你的流程？

Answer 4

能告诉我你用的是哪些材料吗,我分析一下

追问

黄油，面粉，糖粉，15ml全蛋，就是君之的方子，一样一样的。

追答

我想你应该是哪个环节出了点差错吧,你是用黄油白糖一起打发的吗.