蔓越莓饼干太酥不成块怎么办? 5

第一次烤饼干,君之的蔓越梅饼干,烤出来居然失败了,0失败,我居然奇葩的失败了,饼干太酥不成块,拿不起来,而且咋跟蛋糕似的烤的时候居然膨胀,神呀,咋样能让饼干别那么酥成块状... 第一次烤饼干,君之的蔓越梅饼干,烤出来居然失败了,0失败,我居然奇葩的失败了,饼干太酥不成块,拿不起来,而且咋跟蛋糕似的烤的时候居然膨胀,神呀,咋样能让饼干别那么酥成块状,能让我拿起来吃。那位高人指点一下,为啥那么酥不成块呢 展开
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小熊玩科技gj
高能答主

2020-03-20 · 世界很大,慢慢探索
知道大有可为答主
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蔓越莓饼干太酥不成块是因为黄油比例太少,导致饼干不成型,正确的做法比例如下:

准备材料:低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋15毫升、黄油75克、细砂糖60克

1、准备所有原料,黄油提前切片,室温中软化10-20分钟,不要软化过度;

2、然后将蔓越莓切碎;

3、黄油捣碎,加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀;

4、倒入面粉搅拌均匀,倒入蔓越莓搅拌均匀,成为面团;

5、用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体;

6、放冰箱冷冻1小时后取出,切成约0.7厘米厚的片;

7、均匀的摆在铺了细致的烤盘内,170度烤20分钟左右;

8、时间到后取出即可食用了。

完美假知己
高粉答主

2017-07-06 · 关注我不会让你失望
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1、首先就是黄油比例,黄油的比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果你手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。
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544196096牛
2015-12-14
知道答主
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我的饼干烤的脆是蛮脆的,偏硬点,不知道你是怎么酥的拿不起来的?可否说说你的流程?
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七品位
2013-07-22 · TA获得超过5901个赞
知道大有可为答主
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能告诉我你用的是哪些材料吗,我分析一下
追问
黄油,面粉,糖粉,15ml全蛋,就是君之的方子,一样一样的。
追答
我想你应该是哪个环节出了点差错吧,你是用黄油白糖一起打发的吗.
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