Question

冻虾变质什么特征

Answer 1

虾头和虾身明显发黑。

选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。可以看到虾头和虾身明显发黑，这样的虾表示不能购买。

扩展资料：

新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

参考资料来源：人民网-吃虾注意5禁忌 教你辨别虾的新鲜度

Answer 2

生虾头上会有桔黄色或者煮熟后剥皮时虾肉会散掉。以上两种情况都表示虾放时间长了。

Answer 3

色泽看起来会淡点！虾肉是粉的！一下锅会煮烂一些！哪时就能闻到味道了！

Answer 4

一级鲜度对虾的色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许稍松懈。 ,在正常的冷藏中，允许卵黄变色,体表特点:
(1)虾体完整，允许节间松驰。联结膜可有二级破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口，但甲壳不脱落。允许有愈合的伤疤，不大的刺擦伤和部分尾肢脱 落。不允许有软壳虾。
(2)允许有黑箍一个，黑斑四处，黑斑可以抵补黑箍。虾尾允许轻微变色，甲壳可有轻微水锈和自然斑点。
(3)颈内允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。
(4)虾体清洁，允许串清水及局部串血水，肌肉紧密，有弹性，无异常气味。
二级鲜度对虾的虾体色泽不得变红，卵黄按不同产期呈现自然色泽，允 许稍松懈。在正常冷藏中允许卵黄变色。体表特点:
(1)虾体基本完整，允许甲壳断节，但不脱落(第一节甲壳可脱落)。虾体可有愈合伤疤和不大的刺擦伤，虾尾可有不大残缺或尾肢脱落。不允许 有软壳虾。
(2)允许有黑箍三个和不严重影响外观的黑斑。自然斑点不限。
(3)颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。
(4)虾体清洁，允许串红水。肌肉的弹性稍差，无异常气味。