Question

我炖了排骨汤，为什么肉很硬。

我用吃火锅的那种锅炖的。放在电磁炉上的那种锅。是锅的问题，还是加冷水的问题？还是肉的问题？就是瘦肉很硬。求解。

Answer 1

排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

Answer 2

这个。你试试把肉炒炒先。

Answer 3

最重要的是火力，水滚之后要开小火，用小火慢慢炖，我上次也是用的吃火锅的锅。水煮开之后小火炖了2个半小时。