Question

自制醪糟的方法有哪些？

Answer 1

醪糟
材料：圆糯米，酒曲

做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。

醪糟食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、醪糟汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
4、醪糟鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。
5、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕妇及产妇应该吃加热后的。

Answer 2

原料：圆粒糯米：400克、酒曲：2克、凉开水：200毫升（200克）
酒曲，大超市里可以买到，0.5元一袋，每袋净含量8克。怎么样，超便宜吧。 醪糟的做法：　　1、将糯米淘洗两遍后，再用清水浸泡24小时，中间换两次水。 　　2、蒸屉里铺上笼屉布，放入泡好的糯米，开锅后大火蒸半小时。 　　3、将蒸熟的糯米饭用勺子打散，温度降至30度左右时，盛入干燥无油无水的容器中。 　　4、将酒曲溶于凉开水（或矿泉水、纯净水），倒入糯米中，用勺子搅拌均匀，表面压平，中间扒出一个圆窝。 　　5、把容器放置于恒温30—40摄氏度的温暖处等待发酵，比如用棉衣包起来放在暖气上。（我用的是带有米酒功能的酸奶机） 　　6、三天以后醪糟即成。发酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮开后食用，或者做成醪糟圆子等。 贴心提示：　　1、醪糟的成败与否关键在于绝对不能沾生水和油，制作的全过程中，糯米蒸熟后，要特别注意，所有接触糯米的东西都要保证干净，不能有生水和油，装糯米的容器最好事先用开水烫过。 　　2、醪糟中含有少量酒精，严格禁酒的朋友慎用。

Answer 3

醪糟的做法：1.将糯米用水淘洗干净，锅内加水煮半熟。2.用笊篱将米捞入竹筛内，控干水分。放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，火蒸约25-30分钟，蒸熟。3.将笼屉放木架上，仍用温水由上向下浇一遍（夏季约用水6千克，冬季约用水4千克，待水控干后，在案板上再洒上一层温开水，把熟米倒在案上，拨开晾凉。将最好由四川曲，将小曲擀成细末（春秋季用小曲7.5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲12.5克），撒入米内搅拌均匀，装入瓷缸里，压实拍平，放在保温的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围裹严。4.冬季将其放在火炕上，或暖气或炉子附近，保持30℃恒温，使其发酵。几天后，有汁渗出，浓浓的酒味，即成醪糟醅