一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。佬米酒中的还原糖高达25克/100克佬米酒，所有对于产妇产后恢复帮助极大。
二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。总酸的高低有严格的控制标准，每百克佬米酒总酸含量不得超过1克，酸度过高，其营养价值将会被破坏。口感也很差。
三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。佬米酒中蛋白质的含量也很高，每百克佬米酒蛋白质2.4克以上，比牛奶的含量还高。佬米酒中的酒精含量有着严格的控制，一般1%_3.8%之间，少了或者多了，都将影响佬米酒的独特口感和风味。就是因为有着严格的控制，男女老幼方可随意食用，且营价值也极高。
四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
可以美容养颜.
据说,如果身上哪里结了疤,涂点米酒(纯米酒,家里酿的)等疤好了后不会留痕.
市面上卖的应该不是很纯的米酒.
米酒的营养成分更易于人体吸收，尤其适合中老年人，孕产妇和身体虚弱的人喝。
米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
米酒的功效与作用：
1.米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
2.米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。
3.对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
4.米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒有去腥、去膻及增味功能。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/902397dda144ad341da5aefedda20cf431ad85b4"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/902397dda144ad341da5aefedda20cf431ad85b4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/902397dda144ad341da5aefedda20cf431ad85b4"/>
扩展资料：
制作米酒的步骤：
1.首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分再用清水冲洗干净。
3.蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。
4.用缸装好。
5.用凉开水拌酒药。
6.把酒药、水、米混合均匀。
7.最后把它装起来，压紧，中间挖个坑，出酒了就能看到。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好，这样保质期会久一点。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E9%85%92/280071?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-米酒">百度百科-米酒
