Question

炒菜的时候放酱油和醋有什么作用？炒菜的时候怎么区分放酱油和还是放醋？

怎么才能更好的运用酱油和醋，炒什么样的菜式应该放酱油，醋！炒什么样的菜式不放酱油，醋！

Answer 1

酱油是人们经常食用的调味品，也是我国最先发明的传统调味品，距今已有3000 多年的历史了。

酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的，具有特殊的风味，色泽呈棕褐色或红褐色，有光泽而不发黑。酱油味道鲜美，醇厚适口，香气稍有甜味。

酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽，增加食物的香味，有利于促进食欲。

醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也可外用，或被用来炮制中药。作为调味品，醋不仅有调味作用，而且可使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，还可解除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。但醋也不宜过多食用。

做凉菜和炒蔬菜放醋的多，做荤菜时两样都要放的多。

Answer 2

做荤菜先放醋去味,后放酱油.比如:鱼.排骨等.做肉炒菜的话就先放酱油,放菜后在放醋.素菜做时就不要放酱油,放醋就行

Answer 3

酱油是增加盐味和色泽的！醋是增加酸味的！

Answer 4

比如炒肉类可以放点酱油,色泽更好看,也会入味
如果是弄鱼这种腥味大的,可以放醋,去腥味的
素菜清炒,除了什么糖醋的哈,就只是放点盐就可以了

Answer 5

酱油的用处是用于调色和上味的.
醋的用处是开胃去腥的.
在烧菜放酱油一般为荤菜当为首选.其2是蔬菜放酱油是原料不宜入味的放如芹菜.芦笋.鲜笋.四季豆等
放醋首先是为了开胃如糖醋口.鱼香口等这些菜肴比较开胃2是为了去腥所以烧鱼.羊等腥膻的原料的时候放一些醋