Question

如何区分奶酪发酵或发霉

自制的鲜酪，原料是牛奶和柠檬，忘记放盐，结果半个月后出现一半黄色一半红色的类似霉斑，挺漂亮，但是有点出水大概是变质发霉了，就是不知道是否两种都是有害的，没有特殊气味

Answer 1

　　区分
　　要看保质期，和自己存放的方法。有的奶酪要变质过才好吃，还要看什么奶酪的品种。主要还是看保质期的，如果是整块的奶酪，那么把外面一层变绿的切掉，就还可以吃。如果是刨成丝的，那么就不能吃了，因为都已经发霉了。这些绿毛和CHEESE本身发酵长出来的霉菌不一样，这类霉菌可能是有害的，对身体不利，最好不要吃。担心奶酪变质的话存装的时候不妨用安扣密封盒装好，保密性良好，材质也安全。
　　拓展
　　奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间、纹理 、制作方法，脂肪含量、奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以 cheese 的水分含量来区分，之后再细化到脂肪含量 以及固化 、熟成的方式 。
　　

Answer 2

奶酪发酵从外表是看不出来的，发霉的话一般会长毛

Answer 3

气味不同，发霉时有曲霉的特殊味道

Answer 4

发酵的是酵母菌，只有一种，呈白色
发霉的是霉菌，霉菌种类很多五颜六色。果断扔了吧

Answer 5

发酵的是酵母菌，只有一种，呈白色
发霉的是霉菌，霉菌种类很多五颜六色。