甜面包的配方 5
我做的面包发黄，气孔特别大还不均匀，而且放一会就硬了。我从面包房买的特别软，还有很浓的牛奶味，放一晚上还能撕着吃，很细腻，都没有气孔放了，现把面、糖、鸡蛋、水、牛奶和干酵...
我做的面包发黄，气孔特别大还不均匀，而且放一会就硬了。我从面包房买的特别软，还有很浓的牛奶味，放一晚上还能撕着吃，很细腻，都没有气孔
放了，现把面、糖、鸡蛋、水、牛奶和干酵母放一起搅，搅光滑了放盐和油，搅出劲度来 展开
放了，现把面、糖、鸡蛋、水、牛奶和干酵母放一起搅，搅光滑了放盐和油，搅出劲度来 展开
5个回答
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面包柔软是要经过两次发酵。你只有一次发酵肯定硬。面粉：液体=1:0.5-0.6.先放液体：鸡蛋、牛奶、水，再放盐、塘，放入面粉，酵母放在干的面粉上，和面上劲后（能拉出薄膜），最后加黄油和匀，30°左右发酵1-2小时，面团发到2-2.5倍时，取出排气和匀，分团造型后，放烤盘内第二次发酵，发到2-2.5倍大时，烘烤，出炉，晾凉后装袋，3-4天仍松软，不要放到冰箱，淀粉易老化。面包用高筋粉，用耐高糖酵母。
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因为我们自己做的没有放面粉改良剂和各种添加剂，所以做完的面包会回生。很浓的牛奶味放的是奶味香精类的东西。气孔特别大中能是水份放多了。建议用金像面粉和耐高糖酵母。
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放酵母粉了吗，面一定要发酵的，你可以加一些黄油芝士
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2020-11-19 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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你可以到专业的培训机构去了解一下
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