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2024-11-18 广告
面粉、糯米粉、淀粉、生粉区别在于构成及用途。
1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。可做花样繁多、口感各异的面食制品。
2、糯米粉顾名思义是用糯米水磨晒干掰碎后做成的粉，以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
3、生粉就是淀粉，是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉不溶于水，在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。可以有很多种，一般指玉米淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等。
南瓜饼一般用糯米粉制作，易于成型。
扩展资料：
南瓜饼的简单做法：
1、把从市场买回的南瓜，去籽洗净放在锅里隔水蒸10分钟左右，
2、把蒸透的南瓜用勺子舀进碗里去皮捣成泥。
3、把与南瓜等量的糯米粉倒进搅拌，继而加入一个鸡蛋和少许白糖混合搅匀，
4、抓一小块在手心里揉成圆状，然后压扁，就是一个个南瓜饼了。
5、锅内注入清油，待油热时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升高时将饼下锅炸至金黄发脆时即可。
面粉、糯米粉、淀粉、生粉的区别:
1、原材料不同:
面粉是用小麦磨制而成。
糯米粉是用糯米磨制而成。
淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成。
生粉是用玉米或土豆加工而成。
2、用途不同:
面粉可以用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广。
糯米粉可以用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。
淀粉一般用在烹饪中的勾芡，和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。
生粉一般用来做凉粉、摊煎饼、勾芡。
3、口感不同:
面粉口感或松软或酥脆，不同的面食有不同的口感。
糯米粉口感黏腻弹滑、柔软细腻。
淀粉口感微甜，因为人体口中的唾液接触淀粉会分解淀粉酶。
生粉口感韧性强，质感细腻。
参考资料百度百科-面粉
参考资料百度百科-糯米粉
参考资料百度百科-淀粉
参考资料百度百科-生粉
用在南瓜饼的是糯米粉。
区别如下：
1. 来源不同：
面粉，也称小麦粉，顾名思义，就是用小麦磨出来的粉。
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉。
淀粉，许多食物中都可提取淀粉，根据不同的成分来区别不同的淀粉又分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。
生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。
2. 用处的不同：
面粉会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉常用来制作具有弹性与韧性的面包等；中筋面粉也就是市面上常见的普通面粉，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等；低筋面粉制作出来的食物会十分松软，所以一些蛋糕、饼干、蛋挞皮等蓬松酥脆的糕点就会使用到低筋面粉。
糯米粉常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点。
淀粉和生粉常在烹煮中用于勾芡。
3. 生产工艺不同：
面粉是小麦磨出来的粉。
糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉了。
淀粉和生粉是从土豆或木薯提取出来的。
参考资料：
糯米粉是将糯米研制成粉末状,加水可以凝固,多用于做面粉类食物,如汤圆,年糕等.口感较软,粉糯味道.
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一
用在南瓜饼的是糯米粉
