Question

臭豆腐的臭味怎么做出来的？

Answer 1

臭豆腐怎么收霉

Answer 2

引用叶小涛7的回答：
这个是毛豆腐不是臭豆腐

这个是毛豆腐不是臭豆腐

Answer 3

王硕士的臭豆腐主要是将豆腐块用苋菜汁做成的卤水进行浸泡，然后就会出来臭味。王硕士臭豆腐不仅闻着臭吃着香，而且还满口爆浆

Answer 4

臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。