Question

影响水稻品质的因素都有哪些

Answer 1

稻米品质既受到品种遗传特性的影响，还受到环境条件以及栽培措施等方面的影响。

（1）品种的遗传特性

据研究，垩白是由单基因控制的，直链淀粉含量是受一对主效基因控制的，高直链淀粉对低直链淀粉是多基因控制，胶稠度是由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2个主基因或多基因控制等等。

（2）环境条件

尤其抽穗后灌浆结实期的温度、光照对稻米品质影响较大，如高温能使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点甚至更多，并增加垩白粒率和垩白度，提高蛋白质含量。对直链淀粉含量和蒸煮食味品质也有很大影响。

（3）栽培措施

如播栽期、栽插密度、肥料施用、灌溉、农药施用、收获时期以及加工条件对稻米品质都有一定的影响。

Answer 2

1 影响稻米品质的品种特性因素水稻品种本身的遗传特性是影响水稻品质的主要因素。其中整精米率、粒长、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度6个指标是影响稻米品质的主要因素。不同品种的品质其直链淀粉含量和蛋白质含量不同。稻米中直链淀粉含量主要受遗传力控制，环境因素影响相对较小；蛋白质含量受遗传力控制较弱，受环境因素影响较大。2 影响稻米品质的环境因素环境因素主要是指地理生态环境、气象和环境污染。地理生态环境主要包括地理纬度、海拔、地貌特定和土壤环境等；气象因素包括温度和光照。研究表明，同一水稻品种种植在不同年份相同生长区，其品质有较大的变化；同一水稻品种种植在不同生态地区，品质也有明显差异。由于栽培的地理分布不同，分为籼稻和粳稻两大类。低纬度和低海拔的温热地区，以栽培籼稻为主；高纬度和高海拔的地区，以栽培粳稻为主。同一地区，大体在平地上分布籼稻，在高地分布粳稻；随着海拔的上升，还可以看到籼粳稻明显的演替现象。2.1 影响稻米品质的海拔因素水稻的种植随着海拔高度的增加，能降低稻米垩白和胚乳淀粉消细胞数，水稻米质外观有所改变。其影响程度因水稻品种品质优劣而异，米质越好的品种其改善幅度越大。最佳海拔高度为750～950米。2.2 影响稻米品质的光照因素光照是影响稻米品质的一个气候因子。据研究，在灌浆期光照不足，会造成碳水化合物积累少，籽粒充实不良，粒重下降，青米增多和加工品质变劣，同时也会使蛋白质和直链淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用减弱，碳水化合物合成受到抑制，往往也会使籽粒充实不良，青米增多，蛋白质和直链淀粉含量增加引起食味下降。2.3 影响稻米品质的温度因素灌浆结实期的温度是稻米品质最重要的环境因素，其贡献率高达88.51%。水稻灌浆结实期气温一般以21-26℃为宜。灌浆结实期高温天气会导致灌浆速度加快，籽粒充实不足，造成糙米率、精米率和整精米率下降，垩白面积增加，垩白率增多，而且高温还会导致蒸煮和食味品质变差。低温同样不利于优良米质的形成，低温会使垩白增加，蛋白质含量降低，只是低温环境比高温环境造成的不利影响略小。一般低温寒冷、昼夜温差大的地区种植地稻米中直链淀粉含量低、质软、碱消值大和食味好，相反，在高温昼夜温差小的地区种植的水稻米质较差。2.4 影响稻米品质的湿度和风的因素[19]相对湿度和降雨量对稻米品质也有一定的影响。相对湿度与糊化温度、胶稠度和垩白面积一般呈正相关，而与直链淀粉含量呈负相关，但品种间不一致。不同雨量环境对米粒延伸性、直链淀粉含量、糙米率及蛋白质含量有显著影响，且环境与品种之间存在着显著地互作用。此外，抽穗吹风处理会使稻米外观品质变劣。3 影响稻米品质的农艺措施因素3.1 影响稻米品质的播种期、移栽期和密度因素播种的早晚在很大程度上是通过灌浆期的温光条件控制的。晚播或迟播，均可降低直链淀粉含量。早播可降低整精米率，提高精米率、糊化温度、粗蛋白含量，并使胶稠度变硬，而晚播则相反。据分析，播种过早，灌浆期易遇高温，降低了加工、外观、蒸煮食用品质，提高了营养品质，反之，有利于加工、外观、蒸煮食用品质，降低了营养品质。栽培密度对稻米品质也有较大影响，不少研究指出，基本苗过多会导致糙米率、精米率和整精米率下降，垩白粒率和垩白度增加，直链淀粉含量和胶稠度升高，蛋白质含量下降，米质变差。稀植则有利于提高稻米的糙米率、精米率、整精米率和透明度。3.2 影响稻米品质的肥料因素肥料对稻米品质的影响分为两个方面，一是不同的肥料，二是施肥时间。肥料的三大要素氮、磷、钾对品质的影响依次是氮＞钾＞磷。氮肥是影响稻米品质的重要因素，施用适宜的氮肥除提高产量外，还可以改善稻米的外观品质、营养品质和加工品质。在施用同一种氮肥的情况下，一定范围内施氮量越大，整精米率和蛋白质含量越高，垩白粒率、垩白面积及直链淀粉含量越低。不同的施肥方式对稻米的影响不同，一次性施氮比生育期均匀能提高直链淀粉含量，降低蛋白质含量；而分期施氮，特别是抽穗期或齐穗期追施氮肥对提高稻米蛋白质含量和降低直链淀粉含量效果最佳。增施钾肥能提高整精米率和蛋白质含量，降低垩白粒率和垩白度，尤其将钾肥和氮肥配合施用时，改善稻米品质的效果更佳。适当增施有机肥，稻米的氨基酸含量增加，食味品级高，口感好。稀土肥对水稻品质也有一定的影响，铁、钴、钒、镍能明显的降低垩白粒率和垩白度，提高稻米外观品质。3.3 影响稻米品质的收获时期、方法因素适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻米的加工品质。整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后又呈下降趋势；直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增；米粒长度则相反，随着收获时间的推迟而降低。收获方法对稻米的加工品质有明显的影响，机械收割会使加工品质明显变劣。3.4 影响稻米品质的贮藏技术因素在温度和稻谷水分含量较高（16%以上）的情况下，稻谷散仓贮存时，谷堆将局部发热并霉变，若不及时翻仓暴晒或通风降温、降湿，将使稻米品质严重下降。

Answer 3

水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻源于亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度，后逐渐向西传播，中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20至25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。
　　 证据显示，许多文化很早就有种植稻谷，包括中国、印度和东南亚文明。然而，最早考古证据来自中国的中部和东部，年代可上溯至西元前7000�6�55000年。除称为旱稻的生态型外，稻都在热带、亚热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培(水稻)。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20�6�525天时移植到周围有堤的水深为5�6�510公分(2�6�54吋)的稻田内，在生长季节一直浸在水中。
稻谷的构造编辑本段 栽培稻
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　　稻的植物剖面绘图稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。稻叶的叶脉是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。
　　稻子的根呈胡须状，细短而多，随著稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。
　　稻成为稻穗後，一株稻穗约开200-300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护著。稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。外观上则会看到绿色的稻谷上有细毛，称为稻芒。
　　由外而内分别有稻壳（颖）、糠层（果皮、种皮、糊粉层的总称）、胚及胚乳等部分。
　　稻的生长非常快，最久一年，最快则三到四个月，就能从发芽、开花、完成结实的过成。稻的种子在伸出幼芽的时间仅需两三天，幼芽抽出第一片叶子，又只需要三天，因此在气候温和的地区，一年可种三期稻。农人选稻种时，多会将其泡在水中，轻而浮起的稻种会被淘汰，剩下来的就会培育成稻苗。
　　水稻是我国最重要的粮食作物之一。全国水稻种植面积约占粮食作物面积的30％，产量接近粮食总产量的一半。