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自己制作高度酒方法:
一、材料比例:大米 10斤、酒曲25克(环境温度高于28度时20克)、水13-15斤。
二、制作流程:大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备:
1、发酵设备,缸。
2、酒曲(随蒸馏设备购买)。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤:
1、大米 浸泡8-10小时(早上泡,晚上蒸,或者周五晚上泡,转天早上蒸),泡米的目的是让大米吸足水分,可以用发酵的缸泡米。
2、取一大块纱布,药店有卖90X90CM的,将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ,用家里的蒸锅蒸米,蒸20分钟。15分钟左右时,揭开锅,淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米,迅速过一下冷水,搁置到一边。
3、冷却到室温,这点特别重要,不要以为手摸着不热就行了,手摸着不热30多度,还是太热,慢慢冷却,别急。
4、冷却好后,把酒曲用冷水化开,拌入米中,搅拌均匀,拌曲。
5、然后装缸,像做醪糟一样,中间做个“井”。(酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的),大约放置到一边糖化为了保温,更好的发酵,缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好,甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后,看到“井”中出水了,说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。
6、加水,不要加自来水,自来水含氯,对发酵不利。用纯净水,然后封缸发酵。
7、封缸的开始几天,米总是漂的水上面,每天用手把上面的米按下去一次,大约5天后就基本稳定了,不需要再按了。
8、等封缸到15天左右,看几乎所有的米都已经沉底了,水也清亮了,说明发酵完毕。
9、蒸馏,蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来,用蒸馏设备,准备好大量的冷却水,可以用浴缸。
一、材料比例:大米 10斤、酒曲25克(环境温度高于28度时20克)、水13-15斤。
二、制作流程:大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备:
1、发酵设备,缸。
2、酒曲(随蒸馏设备购买)。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤:
1、大米 浸泡8-10小时(早上泡,晚上蒸,或者周五晚上泡,转天早上蒸),泡米的目的是让大米吸足水分,可以用发酵的缸泡米。
2、取一大块纱布,药店有卖90X90CM的,将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ,用家里的蒸锅蒸米,蒸20分钟。15分钟左右时,揭开锅,淋一次开水。淋开水的目的还是让米吸足水。然后拎着蒸熟的米,迅速过一下冷水,搁置到一边。
3、冷却到室温,这点特别重要,不要以为手摸着不热就行了,手摸着不热30多度,还是太热,慢慢冷却,别急。
4、冷却好后,把酒曲用冷水化开,拌入米中,搅拌均匀,拌曲。
5、然后装缸,像做醪糟一样,中间做个“井”。(酿酒前面的步骤和做醪糟几乎是一样的),大约放置到一边糖化为了保温,更好的发酵,缸的外面用棉被啊羽绒服之类的包裹好,甚至在缸底diy低温加热片辅助温度。发酵的环境温度最好在25度以上。所谓糖化其实就是发酵的第一个过程。大约三天-五天后,看到“井”中出水了,说明糖化好了。要是做醪糟现在就可以吃了。
6、加水,不要加自来水,自来水含氯,对发酵不利。用纯净水,然后封缸发酵。
7、封缸的开始几天,米总是漂的水上面,每天用手把上面的米按下去一次,大约5天后就基本稳定了,不需要再按了。
8、等封缸到15天左右,看几乎所有的米都已经沉底了,水也清亮了,说明发酵完毕。
9、蒸馏,蒸馏其实就是利用酒的逃逸温度低于水的原理把水里的酒精蒸馏出来,用蒸馏设备,准备好大量的冷却水,可以用浴缸。
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2013-07-28
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用酒曲自己做酒酿,反正也不是人吃,酒曲1元一包,可以做起码10斤以上,做前分一下,不要放太多。
方法先把要打窝的杂粮用锅弄熟了,方法随便,老婆不管,放电饭煲里煮也没有问题,晾凉。
酒曲用温水化掉,一定要用温水,均匀的倒进去,然后把锅子盖好,放进钓箱,放个热水袋进去,不要太烫手,2天就好了。
效果比不上糯米酒酿来的好,但是这个便宜啊,成本不会超过2元一斤。做出来的东西再1:1拌开水泡过的杂粮,用多少做多少,酒曲放冰箱里面可以放好长时间呢,酒曲在食品一店有买的。
效果不比商品饵差,野场里面鱼嘴不叼的,有这个东西吃已经算是大餐了。由于我喜欢玩抛杆,饵用量很大,商品饵实在没意思,再说野钓也要稍微环保一点,嘿嘿。
方法先把要打窝的杂粮用锅弄熟了,方法随便,老婆不管,放电饭煲里煮也没有问题,晾凉。
酒曲用温水化掉,一定要用温水,均匀的倒进去,然后把锅子盖好,放进钓箱,放个热水袋进去,不要太烫手,2天就好了。
效果比不上糯米酒酿来的好,但是这个便宜啊,成本不会超过2元一斤。做出来的东西再1:1拌开水泡过的杂粮,用多少做多少,酒曲放冰箱里面可以放好长时间呢,酒曲在食品一店有买的。
效果不比商品饵差,野场里面鱼嘴不叼的,有这个东西吃已经算是大餐了。由于我喜欢玩抛杆,饵用量很大,商品饵实在没意思,再说野钓也要稍微环保一点,嘿嘿。
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