
请教几道北方简单易做的家常菜?
十一休假想在家里学习做几道家常菜,请教各位大师傅教授几招。请不要只告诉我菜名,希望能说得详细一点,多讲点步骤!本人偏向北方口味,面食亦可!谢谢!...
十一休假想在家里学习做几道家常菜,请教各位大师傅教授几招。请不要只告诉我菜名,希望能说得详细一点,多讲点步骤!本人偏向北方口味,面食亦可!谢谢!
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2013-07-28
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泡萝卜烧鲶鱼
原料:鲶鱼1条(约1200克) 泡萝卜250克 圆独蒜10个 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量 香菜、葱花少许
制法:
1.鲶鱼宰杀治净,斩成块;泡萝卜切成条;香菜洗净切成节;独蒜入油锅炸黄待用。
2.炒锅上火,放入化猪油烧热,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后,投入泡萝卜条和炸独蒜略炒,接着掺入鲜汤、下入鲶鱼块、烹入料酒,烧至鲶鱼入味且熟时,调入精盐、味精,起锅前撒入葱花和香菜段,即成。
肉香面
家常面(或方便面)250克,瘦猪肉100克切片,锅放底油,加十三香、葱段、姜片少许烧出香味,加肉片,炒至肉变色,加少少许酱油着色,出锅备用。锅加1500毫升水,加面烧开,加炒好的肉片,胡萝卜片、葱段、青椒丝少许,烧开至面完全上浮,加盐、味精、香菜末少许,连汤出锅装碗即可。
冬瓜炒肉片
冬瓜500克去皮去瓤,切2公分见方薄片;瘦猪肉100克切2公分见方薄片;锅放底油,加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许;炒出香味;加肉片炒熟,加冬瓜炒至变色,加1勺水,继续炒至水干,加盐、味精出锅装盘。
溜豆腐
豆腐切2公分小块入水氽至豆腐块浮至水面为止,捞出沥水;锅放底油,加花椒面或十三香少许、葱段3段、姜片1片,炒至有有葱香;豆腐块翻炒透,加老抽酱油着色,炒至全着色;加盐少许、味精适量,淋水淀粉一汤勺,等淀粉炒变色,淋明油后即可出锅装盘食用。
原料:鲶鱼1条(约1200克) 泡萝卜250克 圆独蒜10个 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量 香菜、葱花少许
制法:
1.鲶鱼宰杀治净,斩成块;泡萝卜切成条;香菜洗净切成节;独蒜入油锅炸黄待用。
2.炒锅上火,放入化猪油烧热,放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后,投入泡萝卜条和炸独蒜略炒,接着掺入鲜汤、下入鲶鱼块、烹入料酒,烧至鲶鱼入味且熟时,调入精盐、味精,起锅前撒入葱花和香菜段,即成。
肉香面
家常面(或方便面)250克,瘦猪肉100克切片,锅放底油,加十三香、葱段、姜片少许烧出香味,加肉片,炒至肉变色,加少少许酱油着色,出锅备用。锅加1500毫升水,加面烧开,加炒好的肉片,胡萝卜片、葱段、青椒丝少许,烧开至面完全上浮,加盐、味精、香菜末少许,连汤出锅装碗即可。
冬瓜炒肉片
冬瓜500克去皮去瓤,切2公分见方薄片;瘦猪肉100克切2公分见方薄片;锅放底油,加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许;炒出香味;加肉片炒熟,加冬瓜炒至变色,加1勺水,继续炒至水干,加盐、味精出锅装盘。
溜豆腐
豆腐切2公分小块入水氽至豆腐块浮至水面为止,捞出沥水;锅放底油,加花椒面或十三香少许、葱段3段、姜片1片,炒至有有葱香;豆腐块翻炒透,加老抽酱油着色,炒至全着色;加盐少许、味精适量,淋水淀粉一汤勺,等淀粉炒变色,淋明油后即可出锅装盘食用。
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2013-07-28
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【制法】
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
【特点】
外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
【特点】
外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。
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2020-06-23
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2020-06-20
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