Question

请教几道北方简单易做的家常菜？

十一休假想在家里学习做几道家常菜，请教各位大师傅教授几招。请不要只告诉我菜名，希望能说得详细一点，多讲点步骤！本人偏向北方口味，面食亦可！谢谢！

Answer 1

泡萝卜烧鲶鱼
原料：鲶鱼1条（约1200克） 泡萝卜250克 圆独蒜10个 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量 香菜、葱花少许
制法：
1.鲶鱼宰杀治净，斩成块；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。
2.炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鲶鱼块、烹入料酒，烧至鲶鱼入味且熟时，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。
肉香面
家常面（或方便面）250克，瘦猪肉100克切片，锅放底油，加十三香、葱段、姜片少许烧出香味，加肉片，炒至肉变色，加少少许酱油着色，出锅备用。锅加1500毫升水，加面烧开，加炒好的肉片，胡萝卜片、葱段、青椒丝少许，烧开至面完全上浮，加盐、味精、香菜末少许，连汤出锅装碗即可。
冬瓜炒肉片
冬瓜500克去皮去瓤，切２公分见方薄片；瘦猪肉１００克切２公分见方薄片；锅放底油，加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许；炒出香味；加肉片炒熟，加冬瓜炒至变色，加１勺水，继续炒至水干，加盐、味精出锅装盘。
溜豆腐
豆腐切2公分小块入水氽至豆腐块浮至水面为止，捞出沥水；锅放底油，加花椒面或十三香少许、葱段3段、姜片1片，炒至有有葱香；豆腐块翻炒透，加老抽酱油着色，炒至全着色；加盐少许、味精适量，淋水淀粉一汤勺，等淀粉炒变色，淋明油后即可出锅装盘食用。

Answer 2

【制法】

1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

【特点】

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

Answer 3

Answer 4

Answer 5