古人是怎么制冰的
1、用窖冰法和硝石制冰法。在每年的大寒季节，古代的官吏，带领下属到冰冻河上凿采，将冰块运送到冰窖里，用新鲜稻草和芦席做铺垫，将冰放铺垫上后，覆盖稻糠、树叶等隔温材料，密封窖口，待来年享用。
2、古人发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低，甚至结冰。利用硝石的特性，可制作成冰饮料。
在如今炎炎夏日，当我们酷暑难耐之时。随机可以从冰箱取出冰镇饮品，冰镇饮料，冰镇西瓜等来消暑去热，清凉一夏；可是在古代，就没有如今社会享之不尽，用之不完冰可提供。现在这个冰块很容易有个冰箱就可以了，可是在古代，他们夏天的冰块从哪里而来？其实这一点也难不倒我们古人的智慧。
早在先秦时代，古人变利用天然冰来制冷，用于保鲜食物，做冷品。据《周礼》记载，当时这网式为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理制冰，这类人称为凌人。此机构的编制不小，共有80左右，一般从每年冬天的12月起就开始采取天然冰块进行储存，把冬天的冰藏到夏天再拿出来用。
每年寒冷季节，古人就开始凿冰储藏。因为这时期的冰块最坚硬不容易融化，管理藏兵的官员监督奴隶和农民到水质好的地方采取，藏到预先准备好的冰窖里。一般冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜的稻草跟芦溪铺店，把冰块放在上面之后就覆盖到糠树叶等隔温材料，然后密封窖口，等到来年享用。
由于这样储存每年大概会有2/3的藏冰融化。所以古人常常将藏冰量提高，所使用的冰量三倍。
唐朝末期，工匠在生产火药时开采了大量的硝石，他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热能使周围的水降温直至结冰。
于是一些能工巧匠便开始利用硝石制作冰，工匠们加水放入罐内，取一个更大的容器。在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断的在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。
硝石是一种白色为苦的晶体，颜色如霜。硝石化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量的热量，使周围的温度降低，以致结成冰；硝石融入水后可以用降温结晶法或者蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用，有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。
我们智慧的古人还拥有一样神奇的法宝，就是冰鉴（类似的冰箱）！冰鉴是古代成冰的容器，具体方法是将冰块放在一个木制或者青铜制作的箱子里。既能保存食品，又可以散发出冷气，使室内凉爽，在两千多年前就已经被使用；冰鉴最早是陶制的，春秋中后期以后流行青铜鉴。冰鉴可以看作是一种原始的冰箱冰柜。
看完这些是不是非常佩服古人的智慧！
话说，现在制个冰块很容易，有个冰箱就可以了。可是，在古代，他们夏天用的冰块是从哪里来的呢？一开始在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。这时候是藏冰，把冬天的冰藏到冰窖里，冰窖都建在阴凉的地方，深入地下。用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面之后就覆盖稻糠、树叶等隔温材料，然后密封窖口，待来年享用。
大约在唐朝末期，有藏冰发展到了制冰。工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。
工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。
制冷市场的繁荣，必然带来夏季饮食的新突破到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，南宋时期，夏天街市上就有出售“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等饮料。古人靠着藏冰制冰术，夏天其实也没那么难过嘛……
在民国以前，采冰储冰是皇室贵族特权，只有皇室可以建造冰窖，这些冰窖就是官办冰窖，简称官窖，它们多是砖石建造的内部为拱形的地下冰窖，又可分为直 接为皇宫服务的御用冰窖和为王府官衙服务的吏用冰窖两种。据《大清会典》记载，当时北京城内共有十八座官窖，分列紫禁城内、德胜门外、景山西门、正阳门外 四处。民办冰窖的出现则是在民国时期，它们几乎都是挖掘的土炕，置冰后以土掩埋。
如今，北京的冰窖只残存三处：故宫内冰窖数目不详，雪池胡同内两座，恭俭胡同内一座，皆为官窖，民办冰窖则早已无迹可寻。
在中国古代,也有一种用途和电冰箱、电冰柜相同的器物,名叫冰鉴。《周礼·凌人》之职记载:“凌人,掌冰……春始冶鉴……祭祀供冰鉴。”郑玄注:“鉴如（垂瓦）大口,以盛冰,置食物于中,以御温气。”贾公彦疏云:“冰有鉴,则冰不消释,食得停久。”可见,古代这种用于食物冷藏保鲜的器物,是名副其实的冰箱或冰柜,因为它是真正用冰来保存食物的。而现代的电冰箱、电冰柜则是用电力制冷的。冰鉴这种器物虽然见于典籍记载,但实物流传于后世者并不多。
冬季采冰以供夏用的方法，也就可以用冰来制造冷饮了。《周礼》载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”是说凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。而要窖藏夏天冰块，需要量的三倍才够用，因为其中的三分之二会在凌阴中融化。《诗经·七月》中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”“二之日”、“三之日”即周历的二月和三月，“凌阴”是指山阴处的藏冰地窖。此诗说的是古代陕西这个苦寒之地的凿冰藏冰的时间。 自周代起，后来的各个王朝，都设专门的官吏管理冰政。明人刘侗在《帝京景物略》中，提到北京皇家冬日采冰的事，由皇帝亲近的侍臣“中涓”负责，当时采冰的时间从农历十二月初八开始。 窖藏的冰，到三伏炎暑再取出来使用。皇帝以赐冰给大臣表示一种特别的宠信：“六月夏季，正当伏日炎暑之时，内殿朝参之际，命翰林司供给冰雪”(宋·吴自牧《梦梁录》)；“立夏日启冰，赐文武大臣”(《帝京景物略》)。 无论宫廷还是民间，这种窖冰一般都不直接食用，一是用于室内降温；二是用来冰凉食品，因此就有了冷饮。 在宋人所写的《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书中，都提到当时汴京或杭州的冷饮品类，有：沙糖绿豆、漉梨汁、木瓜汁、卤梅汁、红茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫苏饮、荔枝露水、白醪凉水、梅花酒、金桔团雪泡、沉香水等等。从中可看出，冰果汁和冰凉茶是宋人冷饮两大类别。 清人顾铁卿的《清嘉录》中，说到苏州夏日街头叫卖“凉水”的情景：“土人置窖冰，街坊担卖，谓之凉水。或杂以杨梅、桃子、红花之属，俗称‘冰杨梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周围，使其降温。清人让廉《春明岁时琐记》载：“伏日……有舍冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤于市中舍之，谓之‘暑汤’。”此书中还提到“(北京)市中敲铜盏卖梅汤(杨梅汤)者，与卖西瓜铿聒远近。” 此外还有一种“凉粉”可供谈资。这种“凉粉”颜色淡黄，呈半固体、半透明状，加入糖水和果汁，清凉可口。它是用薜荔的果实制成的，方法是将硬壳中带粘性的种子取出，放入布袋里，浸入冷水中，不断用手揉搓，使所含之胶质物渗出布袋，经半个小时的样子，就凝成半透明的“凉粉”了。“木莲即薜荔，自江而南皆曰‘木馒头’，俗以其种子浸汁为凉粉以解暑”
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