笋干的泡发方法

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匿名用户
推荐于2018-08-30
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笋干是用鲜竹笋加工而成。常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。加工的方法不同泡发的方法也不尽相同。各种泡发方法是:
玉兰片:质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入冷水中浸泡一天。为了防霉、防虫,在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水泡浸半天即可。
晒笋干:先用温水浸泡2小时,切除老蔸部分,切成薄片,再用温水泡半天即可。
熏笋干:因其烟味较浓,要先用开水煮1小时,捞出入清水中浸泡约48小时,中间需换清水两次。最后切为片或丝,再用温水浸泡半天就无烟味了。
淀粉生产线
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匿名用户
推荐于2017-09-14
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笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
  玉兰片的水发:先将笋干放入锅中,加水煮半小时左右,然后用小火焖煮,捞出切除根后洗净,浸泡在清水中备用即可。
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