Question

果酱风车酥与蛋挞上的酥皮的区别是什么?

我确定的是果酱风车酥是清酥面做的,吃上去口感绵软酥松,而蛋挞的酥皮则酥脆十足!
能不能给个这两种酥皮的配方?蛋挞皮必须用麦琪琳吗?

Answer 1

果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的

Answer 2

果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的

Answer 3

果酱风车酥的皮面是采用大包酥的，而蛋挞是用的混酥面。
风车酥皮的配方:
1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:
先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右

蛋挞配方:
甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克。
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克。
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的

Answer 4

油脂起不了多大的区别作用，最主要的是在制作的时候进行的操作不同，一般在行内叫《叠面法》，因为不同的叠法，叠的朝向和叠的层次不同，就会得到不一样的效果。

Answer 5

配方里含油量不同，是最主要原因。
风车酥常使用丹麦面团，接近起酥面包。