果酱风车酥与蛋挞上的酥皮的区别是什么?

我确定的是果酱风车酥是清酥面做的,吃上去口感绵软酥松,而蛋挞的酥皮则酥脆十足!能不能给个这两种酥皮的配方?蛋挞皮必须用麦琪琳吗?... 我确定的是果酱风车酥是清酥面做的,吃上去口感绵软酥松,而蛋挞的酥皮则酥脆十足!
能不能给个这两种酥皮的配方?蛋挞皮必须用麦琪琳吗?
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MaeHsu
2015-08-02 · TA获得超过1.1万个赞
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果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的
达克悠拉
2008-06-20 · 知道合伙人餐饮行家
达克悠拉
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1994年毕业于机电中专 1999年中式面点(中级)

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果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的
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笑面狗
推荐于2016-07-31 · TA获得超过4.8万个赞
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果酱风车酥的皮面是采用大包酥的,而蛋挞是用的混酥面。
风车酥皮的配方:
1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:
先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右

蛋挞配方:
甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克。
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克。
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的
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帅偷心的贼
2008-06-20 · TA获得超过1753个赞
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油脂起不了多大的区别作用,最主要的是在制作的时候进行的操作不同,一般在行内叫《叠面法》,因为不同的叠法,叠的朝向和叠的层次不同,就会得到不一样的效果。
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胖强
2008-06-19 · TA获得超过4.5万个赞
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配方里含油量不同,是最主要原因。
风车酥常使用丹麦面团,接近起酥面包。
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