Question

山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的

我的问题不是牛肉丸子如何做，主要是面里的汤料是什么成分？

Answer 1

主料：牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克，豌豆20克
调料：鸡油50克，精盐适量，胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少
许，干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克。
1、牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把
肉再用刀剁一遍，放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍
搅拌，再加水50克，随倒随搅和，成肉泥。
2、起汤锅一个，放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内，共挤40个。
开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去，倒在罗内控净水
分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净，切成小方丁。
3、起锅放入鸡油，烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香
桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、
味精和盐，上火见开，倒入汤盆内，把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶
油即成。
特点： 色白绿，味鲜，稍带香桃酸味。

Answer 2

首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

然后

用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下 捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出

③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了!!!!