正宗的口味虾怎么做才好吃?

去饭店里吃过口味虾觉得很好吃?但不知道怎么样做正宗的口味虾,要把各个步骤写得很清楚,还有一些配料,最好是有些有秘制的更是想尝尝,有哪位知道的可不可以告诉我一下呢?... 去饭店里吃过口味虾觉得很好吃?但不知道怎么样做正宗的口味虾,要把各个步骤写得很清楚,还有一些配料,最好是有些有秘制的更是想尝尝,有哪位知道的可不可以告诉我一下呢? 展开
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匿名用户
2013-08-01
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宇春超爱口味虾的做法如下:
口味虾的做法
因为朋友要我教她怎么做,所以特意贴上来.
土龙虾两斤到三斤,热水器烫死,尾巴中间拔掉肠子.
花椒20粒,八角半个,姜一块,蒜头八粒,白酒两茶勺,糖少许,老抽六茶勺,生抽适量,紫苏,孜然粉.麻油.干红辣椒(大量,最好能切一刀,这样更入味)
锅里放食用油烧热(要多),然后放入姜,花椒,八角和辣椒,虾干炒,虾变色后喷酒,让酒蒸发掉腥气.然后放辣椒,老抽,生抽,紫苏,稍微炒炒上色,放冷水(没过虾子),蒜头,鸡精,味精,糖少许,开始煮,大火著开,换小火十五分钟收收汁,最后倒如麻油和孜然粉就OK.
PS:酱油和辣椒要多放,能放点新鲜辣椒也很不错

一、口味虾概况

据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。

二、虾

虾,长沙人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法:(方法较多,仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。

特点:肉质细嫩、众口易调

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点:香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

特点:口味独特,开胃佳肴。

注意事项:

1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。

先将虾子在开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

家庭做法:
准备好虾子(四口人吃个两斤不算多)
佐料:酱油、盐、姜(这些家里都有吧)桂皮、干辣椒、八角(去菜市场买个1块钱的就可以了)紫苏(菜市场买两毛钱的)其余佐料……呵呵看你的个人发挥了

先将虾子洗净,记得把虾子腹部反复洗干净,最好是用牙刷仔细的刷……本过程30分钟-1小时(4人份虾子),虾子外壳背上记得割一刀(方便吃和入味)

接下来就是油炸……油最好多放点,待炸到虾子浑身上下通红为止(省去了大排档开水锅煮那道工序)然后就是下佐料和炒几下……加水盖了锅盖,闷烧N分钟即可(N≥10,以家里的灶大小而定)

N个N分钟过后…… 虾子就可以吃了…

特点:口味独特,开胃佳肴。

注意事项:

1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。

2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
回答者: 金鱼的天空 - 助理 三级 11-25 10:22

口味虾的做法:
1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。

食物相克
小龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
纳美特
2024-11-03 广告
饲料虾青素是我司重要产品之一,它作为一种天然的类胡萝卜素,色泽为粉红色,具有极强的抗氧化能力。虾青素广泛存在于海洋生物中,是自然界中最强的抗氧化剂之一,其抗氧化活性远超维他命E和β-胡萝卜素。作为饲料添加剂,虾青素可以有效提高动物产品的营养... 点击进入详情页
本回答由纳美特提供
醇味坊
2019-03-12 · 百度认证:东莞市欧飒网络科技官方账号
醇味坊
知味,解煮,善食——醇味坊
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小龙虾怎么做才好吃?蒜蓉小龙虾绝对是你的不二选择

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匿名用户
2013-08-01
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我爱吃麻辣味的,油炸的都好吃呀,
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匿名用户
2013-08-01
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用口水蘸着虾肉吃
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长鱼慧月01N
2017-06-07
知道答主
回答量:65
采纳率:0%
帮助的人:24.5万
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非常新鲜的的吃原味,不太新鲜的多加调料掩盖味道,具体怎么做的话呵呵,不会,百度很多啊,这里回答的也都是复制粘贴的,回答完毕!
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