Question

我做的米酒为什么不甜？

做了很多次米酒，都不甜。不知道为什么？我的方法如下：
1，糯米1斤（有时候泡，有时候不泡，感觉影响不大），蒸熟（也用高压锅煮过，就放水少点，煮出来来的米就会硬点，觉得影响也不是很大。）
2，摊开，等凉了，加凉白开把糯米揉开，不要让米饭成团，尽量揉成一粒一粒的，再拌酒曲。（这里也尝试过两种，一种等凉到是温温的就拌，一种是凉透了再拌，据说是宁凉勿烫。因为现在南昌的天气又35,36度，足够发酵了。）
3，把拌好酒曲的糯米饭，找个容器放进去，弄平，然后中间挖个洞。
4，最后，根据有经验的人的经验，拿一点酒曲加一点凉白开，混合后，撒在整好的糯米饭上，最后剩下的水倒进那个中间的小洞里。
5，我的盆就是普通的不锈钢盆，没有盖的，所以就蒙了两层保鲜膜，算是密封了吧。然后包上毛巾，压本厚书。就放到温暖处发酵。发两天两夜。
但是，出来后，就发酸，一点都不甜，微微有一点酒味，看样子倒挺像那么一回事。上面有一层白色的绒毛，人家说是正常的，都会有点绒毛。
我做了很多次，但都是这个样子，不知道问题出在哪儿？
后来，偶然看到有帖子说，不能密封，我看我的步骤里，就唯一这里有问题。求大神帮忙解答！

Answer 1

主料：

大米50克、水250毫升。

辅料：

甜酒曲3克。

做法：

1、大米加水浸泡过夜，如下图所示。

2、放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

3、放入酒曲和水搅拌均匀，如下图所示。

4、装入瓶子，密封发酵36小时即可，如下图所示。

5、成品如下。

Answer 2

需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。

所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

 

Answer 3

酒曲发酵是可以产生甜味，但糖分很低，在制作米酒时要想甜度高，就必须要加糖，糯米拌酒曲时就可以适量加白糖！！！！！！！！

Answer 4

我做的不长毛，容器都用洗洁精洗干净，再烫一下。
另外跟酒曲也有关系，我用的安琪的出来就比较甜，蜜蜂的就一般，都是不错的牌子。
也不用很密封吧，我就用的饭盒。

Answer 5

你好，我老家湖南的，也喜欢吃米酒，从去年开始我也尝试着自己做米酒，目前感觉还可以。就你以上的说法，我发表一点不成熟的看法：首先我感觉糯米一定要泡，网上说泡12小时，可我泡24小时，再有你的酒曲是否有问题，如果是私人制作的那种，是不是质量有问题。发酵时间是否在延长12--24小时，随时观察发酵情况，不要只认2天2夜。个人不成熟观点，仅供参考。