Question

臊子面和炸酱面有什么区别?

RT,一直没搞明白。

Answer 1

当然有区别啊，正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦，猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒，而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感，后者起锅的时候要勾芡出酱（但不是甜酱那种，而是辣椒红酱），因此也叫杂酱面（不是炸酱面）。炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒，可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点，汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉。

Answer 2

这样说你就明白了：炸酱面是猪肉末和甜酱做成的臊子。

Answer 3

所谓臊子，正规面食喊法叫“浇头”，只要看见素面上面放了东西了的，都叫臊子。

Answer 4

荤面就是了。只要有嗄嗄就是荤面，否则，素面是也。

Answer 5

上面的都解释得好清楚了我就补充一点：味道也不一样