Question

一般蛋白质变性温度是多少？

如题

Answer 1

蛋白是一种极其重要的 营养元素，人体内绝大多数组织都需要蛋白来出示动能，因而，身体对蛋白的使用量是极大的。而蛋白是一种相对稳定的物质，仅有在一定独特标准下能会出现转性的主要表现，下边就讨论一下蛋白几度转性呢？期待大伙儿可以了解一下这些方面的内容吧。

蛋白质多少度变性

蛋白在40度以上就早已有转性的发展趋势，60度上下会刚开始转性。一般来说,食品中蛋白的遇热转性功效产生于约60℃。

蛋白是构成身体一切体细胞、组织的关键成份。机体全部关键的构成部分都需要有蛋白的参加。一般说，蛋白约占身体所有品质的18%，最重要的还是其与生命现象相关。

每顿饭食材必须有一定质和量的蛋白．身体没有为蛋白开设存储库房，假如一次服用过多的蛋白，必然导致消耗．反过来如食材中蛋白不够时，青少年儿童发育不全，成人会觉得困乏，体重下降，抗病能力变弱。

蛋白质多少度变性

服用蛋白要以充足的发热量供应为前提条件．假如发热量供应不够，身体将耗费食材中的蛋白来作电力能源。1克蛋白在身体空气氧化时出示的发热量是18kJ，与葡萄糖非常。用蛋白作电力能源是一种消耗，是屈才。

蛋白质多少度变性

蛋白在遭受阳光照射、热、溶剂及其一些变性剂的功效时，次级键受到损坏，造成纯天然构象的毁坏，使蛋白的生物活性缺失。假如转性标准强烈长久，蛋白的转性是不可逆的。假如转性标准不强烈，这类转性功效是可逆性的，表明蛋白质分子内部构造的转变并不大。这时候，假如去除转性要素，在适度标准下转性蛋白可修复其纯天然构象和生物活性，这类状况称之为蛋白复性。比如胃蛋白酶加温至80～90℃时，丧失溶解度，也无消化吸收蛋白的工作能力，如将温度再减少到37℃，则又可修复溶解度和消化吸收蛋白的工作能力。

Answer 2

80度以上是DNA的变性温度，蛋白质一般60~80度。

Answer 3

80度以上

Answer 4

不是很统一的温度，你需要做试验，实际和杀菌一样，低温长时间会变性，高温短时间也会变性

Answer 5

蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性后的方面
（一）生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。
（二）某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
（三）生物化学性质的改变
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢...蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
蛋白质变性后的方面
（一）生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。
（二）某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
（三）生物化学性质的改变
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。