
怎么样才能使花椒的麻味全部释放出来?
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不外乎两个做法
一种是温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦,关键就是油温的掌握,尤其是“麻”的口感全在油里,但是味道好,而是苦涩啦,口感比较好,那么花椒就不是麻了,口感很不错。而且容易炸焦,起锅速度要快。
第二种方法就是滚油的做法。说实际的,不是很难的,且比做鲍鱼容易多了,。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,因此,火候很重要,如果过了你好,然后再放入花椒!!
要把花椒炸出味道来(麻的问道)。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点
是酰胺类物质,俗称花椒麻素,为油溶性物质,可通过溶剂提取法或超临界萃取法提取。
一种是温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦,关键就是油温的掌握,尤其是“麻”的口感全在油里,但是味道好,而是苦涩啦,口感比较好,那么花椒就不是麻了,口感很不错。而且容易炸焦,起锅速度要快。
第二种方法就是滚油的做法。说实际的,不是很难的,且比做鲍鱼容易多了,。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,因此,火候很重要,如果过了你好,然后再放入花椒!!
要把花椒炸出味道来(麻的问道)。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点
是酰胺类物质,俗称花椒麻素,为油溶性物质,可通过溶剂提取法或超临界萃取法提取。
2013-08-02
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一种是温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。
试试吧
祝顺利!!
望采纳~~~
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。
第二种方法就是滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。
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花椒的麻味酰胺类物质属于油性的,所以通常是通过热油炸的方式使其香味释放出来。但花椒长时间高温会产生,苦味,所以温度不能太高。炒菜的时候,如果放了花椒,整道菜都会变的麻味十足,这是因为花椒中含有一种酰胺类物质。花椒的麻味主要就是因为花椒中的酰胺类物质,它刺激人的舌头,让我们的舌神经感受到、传输到大脑一种感觉,这种感觉就是一种麻味了。刚吃的时候,感觉就像触电一样,麻麻的,酥酥的,但对于喜欢吃花椒的人来说,吃过之后,就有一种很畅快,很舒服的感觉,越吃越过瘾,越吃越舒服,越吃越想吃。在四川,“麻”被列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。而麻味唯一的食材来源就是花椒了,所有食物当中,能够给人们提取麻味的成分就是花椒。
花椒受欢迎的另一个原因,是花椒的油脂中含有独特的香味。中国的饮食文化源远流长,自古就有用中草药物作为调味料的习惯,花椒是药食两用植物,也是中国菜调料的“十三香”之一,已经深深融入了四川人的生活中。对于喜欢川菜的人来说,能被花椒“麻”到,是一种快乐的享受。不同于西北的酸辣、湖南的香辣,川菜是独特的麻辣。四川人常说,“菜里有辣椒,吃饭就是香”,这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西,它能够刺激口腔粘膜,促进唾液分泌,增强食欲,加速胃的蠕动,促进消化。辣椒开胃,就像一把火,但如果烧得太旺,招架不住,那吃的人就要遭殃了。如果在辣椒里加点花椒,那感觉可就不一样了,花椒的“麻”会缓解口腔的灼痛感。所以川菜中,辣椒总是和它的好搭档花椒形影不离,麻辣两种味道是“孟不离焦,焦不离孟”。一麻一辣之间,让食客们麻得畅快,辣得过瘾。“麻”和“辣”两种味道给予了很高的评价:“这个麻味和辣味是川菜的灵魂,这个麻味和辣味两种味道,有一个形象的比喻称之为舌尖上的舞蹈,这个我想一点都不夸张。”
花椒受欢迎的另一个原因,是花椒的油脂中含有独特的香味。中国的饮食文化源远流长,自古就有用中草药物作为调味料的习惯,花椒是药食两用植物,也是中国菜调料的“十三香”之一,已经深深融入了四川人的生活中。对于喜欢川菜的人来说,能被花椒“麻”到,是一种快乐的享受。不同于西北的酸辣、湖南的香辣,川菜是独特的麻辣。四川人常说,“菜里有辣椒,吃饭就是香”,这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西,它能够刺激口腔粘膜,促进唾液分泌,增强食欲,加速胃的蠕动,促进消化。辣椒开胃,就像一把火,但如果烧得太旺,招架不住,那吃的人就要遭殃了。如果在辣椒里加点花椒,那感觉可就不一样了,花椒的“麻”会缓解口腔的灼痛感。所以川菜中,辣椒总是和它的好搭档花椒形影不离,麻辣两种味道是“孟不离焦,焦不离孟”。一麻一辣之间,让食客们麻得畅快,辣得过瘾。“麻”和“辣”两种味道给予了很高的评价:“这个麻味和辣味是川菜的灵魂,这个麻味和辣味两种味道,有一个形象的比喻称之为舌尖上的舞蹈,这个我想一点都不夸张。”
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2017-06-16
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逼出花椒的麻味的做法:
1、温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的了。
2、滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩了。
1、温油的做法:
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的了。
2、滚油的做法:
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩了。
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2013-08-02
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吃麻椒
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