Question

烤鸭脆皮水怎样制作？

Answer 1

准备材料：全鸭1只、高汤（鸡汤）3升、五香粉1汤匙、八角2颗、桂皮1根、干辣椒4个、花椒1汤匙、盐1汤匙、葱或洋葱3棵/1/4个、大蒜3瓣、八角2个、姜6片、水2汤匙、料酒1汤匙、脆皮水：白醋适量、蜂蜜1汤匙

制作步骤：

1、鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。

2、取一只大锅，放入高汤，再加入食材，大火煮沸。将鸭子放入汤锅里。

3、鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。

4、填料塞进鸭肚里。

5、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间，就不必等了。

6、时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料，刷上脆皮水：蜂蜜和白醋调制而成。再放进烤箱烤10分钟。

7、最后烤出来是这个样子。

8、脆皮烤鸭就完成了。

Answer 2

烤鸭脆皮水用什么原料？

Answer 3

烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

Answer 4

烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：甜味 工艺：烤烤鸭的制作材料： 主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃 1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

Answer 5

容易的