Question

咸鸭蛋除了煮着吃，还能怎么做？

饮食

Answer 1

蛋黄南瓜用料：
小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙（10ml）黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）
做法：
1.先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
2.咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
3.烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
4.锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精。
5.把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
6.关火，装盘。

三色蒸蛋
皮蛋3个，熟咸鸭蛋3个，鸡蛋3个，料酒，香油，盐
做法：将皮蛋，咸鸭蛋去壳，切成2厘米左右的小丁；
鸡蛋打散，与料酒，香油，盐，蛋丁拌匀；
取一个深碗，内壁涂植物油，倒入拌匀的蛋丁液，加盖，用高火加热15分钟，冷却后倒扣取出，切成方块，放入盘中即可。

咸鸭蛋拌黄瓜
原料：黄瓜、咸鸭蛋、蒜、姜，然后要米醋哦
做法：
黄瓜切成小丁
焯去生味，在滚水里烫一下下就好，然后捞起来沥干水备用
咸鸭蛋蛋煮熟，蛋黄按成泥
蛋白也按成泥
蒜和姜磨成泥，用油爆香，然后先放蛋黄炒炒，再放蛋白炒炒，都炒炒香
加点米醋、鸡精，搅匀搅匀
然后浇在黄瓜丁上，拌匀
爱心小提示：有两个，一个是黄瓜焯一下就好，焯多了就会软掉，其实一般来说黄瓜可以不用焯，可是这样会卫生点吧，因为刀不一定能够保证是生食熟食分开用的，对不对；二是咸鸭蛋的咸度不一样，大家可以在最后拌好之后尝尝味道，决定要不要给盐。

咸鸭蛋拌豆腐
[原料]熟咸鸭蛋1个 内脂豆腐1 盒
咸鸭蛋切小丁和内脂豆腐拌匀放适量的盐、鸡精、麻油即可。

马蹄蛋黄蒸肉饼
[原料]咸鸭蛋2个 绞 肉300克 马蹄 150克
做法：1，将咸鸭蛋蛋白蛋黄分开，蛋黄一切为二备用；
2，蛋白慢慢加入绞肉中，边加边用筷子顺一个方向搅上劲（如果肉还太厚的话可再加少量的水）；
3，马蹄切成碎末和绞肉拌匀加少量的盐（蛋白本身就咸盐不能加多），平铺在微波器皿中，盖上盖子高温转4分钟，再把蛋黄放在肉饼的表面继续转2分钟即可。
小贴士：因为蛋白本身就咸因此加盐的时候要适当减少分量，可以取一点微波转熟后尝一下。
因为是用微波炉烹饪，所以蛋黄要一切为二，而且加热时间不能长，否则会“砰”的一下蛋黄爆炸。如果是上炉蒸的话蛋黄就可以和绞肉一起蒸不需要后烧。

Answer 2

可以做蛋黄焗薯丁，做法如下：
食材：
主料：土豆300g、熟咸鸭蛋2个
辅料：油适量
步骤：
1.准备主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。
2.煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
3.把土豆切丁。
4.放入清水浸泡10分钟。
5.捞出沥干水分。
6.锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。
7.炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
8.油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。
9.炸制成金黄色即可捞出，备用。
10.锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。
11.炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
12.放入备用的土豆丁。
13.关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。
14.使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
15.出锅装盘。

Answer 3

生咸鸭蛋、生鸡蛋与捣碎的皮蛋一起搅拌（各种蛋的比例自定），视咸鸭蛋的多少和咸度加盐、味精，蒸食。

Answer 4

打咸鸭蛋紫菜汤 月饼里面的蛋黄

Answer 5

可以做点粥，就着咸鸭蛋吃，很美味呢！