Question

蛋挞皮要怎样做才蓬松酥脆

Answer 1

低筋粉 220克 黄油 180克（裹入）
高筋粉 30克 黄油 40克
细砂糖 5克 盐 1.5克
水 125克

1. 千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形

2. 沿着一边卷起来

3. 卷好后放冰箱冷藏10分钟

4. 用刀切成厚度约1cm的小剂子

5. 拿起一个小剂子，在面粉里沾一下

6. 放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上

7. 用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

8. 倒入蛋挞水，7分满即可

9. 入烤箱，220度，25分钟左右
千层酥皮：
1. 准备好原料

2. 面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

3. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

4. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

5. 把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

6. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

7. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

8. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

9. 把黄油薄片放在长方形面片中央

10. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

11. 把面片的另一端也放过来

12. 这样就把黄油薄片包裹在面片里了

13. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

14. 手移到另一端时，把另一端也压死

15. 把面片旋转90度

16. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

17. 擀好以后的长方形如图

18. 将面皮的一端向中心折过来

19. 将面皮的另一端也向中心翻折过来

20. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

21. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

22. 松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折

23. 这是第三轮四折完成后的面片

24. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了

Answer 2

多放鸡蛋和奶油就可以达到

追问

能再说祥细一点吗

追答

有一个比例搭配的问题，鸡蛋多了蓬松，奶油多了光滑

追问

这个比例究竟是怎样的