Question

脆皮烧肉怎么做？

Answer 1

材料: 　　材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉，粗盐
做法: 　　1- 把五花腩洗净
　　2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外）
　　3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
　　4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)
　　5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
　　6- 趁热切块

做法二
材料: 　　带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
做法: 　　1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
　　2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
　　3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
　　4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
　　5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
　　6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
　　7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
　　8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
　　9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

Answer 2

【主料】：带皮五花肉400g 【调料】：盐，五香粉，食用小苏打3~4g 做法： 1. 烧烤工序7步骤：煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉。 2.为一块洗干净的五花肉 3 煮：五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水洗净。（方子说的七八分熟我是煮到切开肉色略生的并有血水流出） 4.松针：将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，孔扎的越多烤出来表面就越松化，不过别把表皮扎烂了。用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和小苏打，以利皮面受味和熟后松化。 5.受味：将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，方便入味和避免起泡，再切口处均匀的摸上五香粉和盐。（我用的五香粉颜色太深，严重影响的成品的肉色，应该少放五香粉） 6.定形：在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。 7.入味两小时（小苑子这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，可以把表皮的水分收干，我也是这么干的）用锡纸封齐肉面。 8.纳焦：烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮有黒焦有液化的现象取出，纳焦是化皮的关键。（烤箱先开上下火35分钟，如果皮没有焦化，就只开上火继续烤，我的烤箱温度不高，而且温度不均匀就没有在35分钟达到预期的效果） 9.刮焦：肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去。 10.回炉：扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤10分钟（上火）。

Answer 3

脆皮烤肉怎么做？五花肉切段切条，冷水下锅加葱姜，花红椒料酒 ，煮30分钟，然后用锡纸包好，放入烤即可。

Answer 4

家庭版脆皮五花肉做法

Answer 5

今天跟大家分享广式烧肉制作过程，年关之际，快学起来把它端上饭桌吧！

准备原料：带皮五花肉3000g。

准备烧肉腌料：生抽60g、白糖10g、鸡粉5g、味精5g、香油8g、老抽3g、五香粉2g、白胡椒粉2g、八角粉2g，用大容器把所有用料混合拌匀，即成了烧肉腌料。

广式脆皮烧肉制作过程：

1、水煮：五花肉切成方块或条形，洗净沥干水分，放入沸水小火煮20分钟，大概八成熟。注意：煮猪肉时不能用大火，否则容易煮烂。煮肉时猪皮不能朝下，因为皮中胶质丰富，朝下容易触底焦化。

2、松针：五花肉捞起，带皮一面朝上放在砧板上，用松肉针在猪皮上扎小孔，扎得均匀仔细。

3、腌皮：在猪皮那一面撒上粗盐，涂抹均匀，腌制10分钟左右抹掉。

4、腌肉：在猪肉那一面用刀划几下，深约2、3厘米，涂上刚做好的腌料，反复涂抹均匀，静置30分钟入味。

5、锡纸定形：用锡纸包裹肉面，只露出猪皮面即可，两个对角线插上叉烧针固定住锡纸。

6、风干：用烧腊钩将五花肉钩起来，挂在风房内，用风扇吹干表皮再准备进炉。

7、烤制：烤炉先预热至250度左右，五花肉进炉后，带皮那一面朝向炉火，烧至猪皮响起“啪啪”的声音，将炉温降至210度，烧肉慢慢爆皮变得酥脆，继续烧至烧肉皮色红亮，表皮会有一些烧焦黑的边角，出炉后刮掉烤焦的即可。

正宗脆皮烧肉制作过程，集脆，软，香，酥几种口感于一身的菜，其特色在于表皮金黄诱人，肉质厚实肥又不腻，看着就能让人感受到酥脆的香气和丰富的口感，很多地方年夜烧肉是少不了的一道菜！