Question

绝味鸭脖为什么那么辣~怎么制作的？

Answer 1

绝味鸭脖那么辣是因为里面有花椒和干辣椒

用料：鸭脖10根；花椒一把；香叶一把；桂皮差不多四五根；八角6个；葱两大根；料酒100克；老抽40克；草果6个；盐20克；姜两大块；生抽40克；糖50克；干辣椒100克；鸭架若干；

绝味卤鸭脖的做法  

1、用温水加醋加盐泡五分钟可以最高效去血丝去脏东西！

2、鸭脖先切

3、姜块和葱切段

4、准备一锅水，放入葱和姜，还有准备好的料酒，先把鸭脖和鸭架放在锅里煮开再煮三分钟，然后捞出来用清水再清洗一遍

5、准备一锅开水放入调料煮开

6、放入去过腥、洗干净过的鸭脖和鸭架，煮半个小时即可

7、煮三十分钟之后关火，盖上盖等十分钟这样玩去浸熟

8、浸十分钟后，把鸭脖捞出来，还有所有的佐料全部捞出，佐料都可以扔了

9、鸭脖冷凉就好了

Answer 2

需要香料
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

请大家记住，不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
　　　　香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭脖味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
　　　　将老汤料煮沸，将洗净的鸭脖入锅。放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，即可关火焖10钟。
　　　　起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭脖了。

Answer 3

食材用料：

鸭掌
老卤汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖

做法：

1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：

1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
4、这就是庶久丑卤鸭掌的家常做法，很好吃哦

Answer 4

辣椒 花椒 做主要调味料